馬卡龍又稱杏仁小圓餅、少女的酥胸，是法國的特色美食。它是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上餡料，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感。
凡是吃過馬卡龍的人，都會被她迷人的味道所吸引，咬上一口慢慢品味，從嗓子眼流到心裡，口腔裡盪漾著濃濃的杏仁果香，不禁感嘆世上還有這等好吃的餅乾。不要被配方里的糖量所嚇倒，製作完成的馬卡龍甜度能讓你接受，不會齁到難受，反倒會讓你覺得這個甜度剛剛好，少一分則寡多一份則眾哦。
馬卡龍原料裡使用的杏仁粉，是扁桃仁(美國大杏仁)磨成的粉末，而不是山杏仁的杏仁粉，杏仁粉非常的香，口感很好。如果覺得杏仁粉成本高，你也可以用花生粉代替，不過吃出來的就是花生味哦，比起杏仁就要遜色些啦。
在製作馬卡龍的時候，可以根據自己的喜好，加入各種顏色的食用色素，製作五彩繽紛的馬卡龍。也可以不放任何色素，製作本色的馬卡龍。
我製作的馬卡龍不算很成功，一些因素導致裙邊出現的不完整，還要繼續磕爭取做的周正。
材料：杏仁粉100克 TPT（50%杏仁粉+50%精製糖粉） 糖粉30克 蛋白40克 砂糖 20克
馬卡龍夾心：芝士奶油霜
製作：
1、準備好原材料，所有分類放在篩網上過篩（杏仁粉50克+糖粉80克）如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網，混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆
2、蛋白打至粗泡狀態時，加入細砂糖然後繼續攪打至硬性發泡
3、取一半蛋白加入粉類拌勻，再把剩餘蛋白加入繼續攪拌使粉類和蛋白完全混合均勻
4、加入一滴食用紅色素抄底翻拌並用刮刀在盆邊上抹個10來下，直到蛋白糊的狀態達到提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落
5、裱花袋裝一個圓形花嘴，把拌好的麵糊裝入裱花袋。烤盤放上矽膠墊，將麵糊擠到墊子上大小隨意。我擠得小，烤好了才3cm大小。
6、擠好的馬卡龍自然風乾晾至表皮摸上去不粘手，並形成了一層硬硬的殼就可以烤了，我是涼了40分鐘
7、烤箱預熱先160度烤大概8分鐘左右見出現裙邊後轉140度至熟（見表皮稍有上色），這個過程大概有12-15分鐘。
8、取出晾涼後用脫模刀從矽膠墊上剷下來。
9、選擇大小相同的兩片為一組中間擠上芝士奶油霜，將另一片合上，一個馬卡龍就誕生了。
小英子心語：
1、馬卡龍的失敗率比較高，成本也較高，為方便練習每次製作最好小劑量操作，只要按照步驟，將每一步都做到位，裙邊是一定會出現的。
2、製作馬卡龍，使用矽膠墊效果最好。因為矽膠墊導熱慢，可以防止底部過早定型，容易出現裙邊。也可以使用玻璃纖維布效果也很好。
3、只有杏仁粉的顆粒夠細，馬卡龍的外表才會呈現細膩的光澤。所以在製作馬卡龍前，將杏仁粉和糖粉混合過篩，才能得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。
4、如果買不到杏仁粉可以買美國大杏仁用料理機自己磨，但是磨不好就成醬了，還是建議買現成的