辣子肥腸是一道著名的漢族美食，屬於川菜。重慶人把豬大腸叫做肥腸，聽上去油膩膩的，做法也有很多，比如說紅燒、燉湯，爆炒等等，其中我覺得要數“辣子肥腸”最為好吃，因為這種做法先要將大腸用滷水煮軟，加上放了很多辣椒和花椒吃起來麻辣可口，還能去掉大腸的腥味，吃上去又麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗
食材食譜熱量：289.5(大卡)
主料 豬大腸500g
輔料 雞粉適量八角適量幹辣椒適量郫縣豆瓣醬適量油適量大蒜適量白糖適量尖椒適量花椒適量鹽適量老滷水適量
方法/步驟
將生肥腸清洗乾淨，鍋裡蔥段、薑片、及少許花椒、紹酒下入洗淨的肥腸焯水。
把家裡的老滷拿出來化凍。
滷水裡下入焯水的肥腸，加薑片，鹽，花椒，八角，桂皮，香葉大火煮開後，小火煮約30分鐘煮熟，撈出瀝乾水份。
蔥，姜，蒜切片。
尖椒斜切成段。
洋蔥切片，幹辣椒切段。
滷好的肥腸切成段。
淨鍋放油，油熱後加入豆瓣醬炒出紅油。
放入花椒和幹辣椒段，洋蔥段，尖椒段炒香。
倒入肥腸煸炒。
炒至肥腸水份幹，加少許鹽，白糖，雞粉提味後起鍋裝盤。
注意事項
肥腸煸幹後，會聽到澎澎的響聲，再繼續翻炒2分鐘的樣子就行了
肥腸的膽固醇含量很高，不要一次性吃太多哦