白菜原產於中國北方，引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。南方的大白菜是北方引種的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪裡青等，都是優良品種。白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，用於燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。以下是酸辣白菜做法介紹。
食材食譜熱量：818.5(大卡)
主料 大白菜350G幹辣椒10只蒜末半湯匙
輔料 山西陳醋5湯匙雞粉1/3湯匙鹽1/4湯匙辣椒油2湯匙蒜末1湯匙清水3湯匙油3湯匙
方法/步驟
大白菜洗淨，切成塊狀。
幹辣椒切成圈，蒜頭剁成末備用
取一空碗，加入5湯匙山西陳醋、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、2湯匙辣椒油、1湯匙蒜末和3湯匙清水調勻，做成酸辣汁。
燒熱3湯匙油，以小火炒香蒜末和幹辣椒。
倒入大白菜快炒1分鐘，炒至菜葉變軟出水。
淋入酸辣汁，與大白菜一同炒勻入味，即可出鍋。
注意事項
注意掌握火候，水滾一次就差不多了。