今天,做一款快捷美味兒的家宴菜餚“西湖醋魚”。此魚做法簡單味道鮮美,最適合家宴製作。
“西湖醋魚”的由來,相傳是出自“叔嫂傳珍”的故事。說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟,以打魚為生,當地惡棍欲佔其嫂,殺害其兄,又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃,行前特意用糖、醋燒製一條草魚為他餞行,勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。
食材
草魚 (500克)1段
嫩 姜 1塊
老 姜 1塊
蔥 4支
鎮江 醋 4大匙
糖3大匙
醬油 2大匙
花雕酒 1大匙
鹽 1茶匙
藕 粉1大匙
步驟/方法
魚段正面劃三刀(這樣做讓魚肉熟的快且不會老)
滾水中放2大匙花雕酒,老薑半塊,蔥2支,放入魚段後關火(水一定要滾)
蓋上蓋子泡3分鐘(我用的是500克的魚,泡3分鐘就熟了,這樣做出的魚肉非常鮮美)
一半的老薑切片,蔥切段,嫩姜切細絲,蔥綠切絲備用
熱鍋,放入1大匙芝麻油爆香薑片,蔥段至有香氣傳出,取出不用
接著放入醬油,糖,花雕酒,鹽,1小碗的魚湯,煮開後勾上芡汁,再放入鎮江醋
泡好的魚段放入盤中,上面鋪上嫩薑絲,蔥絲,淋上醋汁就可以了