岐山臊子面有個有趣的傳說：很久以前，在岐山縣城南，有家新過門的媳婦，第二天．下廚“試刀”（實際是考驗媳婦的手藝及聰明程度）時，婆婆交給一些肥痰搭配的大肉、麵粉、蔬菜
等物。經媳婦巧手烹調，一碗碗熱騰騰、油汪汪的麵條盛到了公公、婆婆、丈夫和小叔，小姑面前。嘗其味，酸辣香，吃麵條，筋而光，全家人吃得喜笑顏開，對媳婦的聰明能幹及烹調技藝不
得不刮目相看。小叔小姑到鄰居家玩耍，鄰居問：“吃了沒？''‘吃了。”“吃的啥？”小叔小姑脫口而出“嫂子面”。當地人仿效其做法，果然味道不錯，後來人們稱之為“操子面”。據考證，岐山臊子面歷史悠久，是在唐代“長命面”的基礎上演變而來的。據（猗覺寮雜記）中載：“唐人生日多俱湯餅，世所謂，“長命面”者也。”
食材
主料：精粉3500g
輔料： 豆腐 50g 胡 蘿蔔 或者蒜共100g 豬肉 肥瘦相同切丁分置各1750g 水發 木耳 l2g 雞蛋 皮2張 水發 黃花菜 適量
調料：紅 醋 800g 食鹽50g 辣子面l00g 鹼面12g 姜 末75g 調料面25g 味精5g 蒜苗 花或蔥花15g 萊油少許
步驟/方法
制面：精粉加鹼面，用清水和成面絮，揉成較硬的麵糰，餳約30分鐘，擀成薄片，切成韭葉寬的條。
濫臊子：將肥肉丁先入鍋，慢火浸油，待油出，再放人瘦肉，不蓋鍋蓋，七成熟時加紅醋125g、鹽、薑末、調料面及辣子面，蓋上鍋蓋文火燒至熟。
制底菜：豆腐上籠蒸透切丁，胡蘿蔔或蒜鑫切丁，水發木耳剁幾下，水發黃花菜切2cm長段，蛋皮改成菱形片與蔥花或蒜苗花一同放於一個盆內。炒鍋上火，加底油，待油熱，倒人豆腐、蒜籤或胡蘿蔔、木耳、黃花菜，加鹽、味精，炒熟盛子盤內待用。
調湯：菜油少許人鍋，熟後倒醋，加鹽和調料，待煮沸後再加開水10kg，放人臊子、底菜、雞蛋皮及蔥花或蒜苗花。
煮麵、澆湯開水鍋下面煮熟後，每碗撈509左右，澆湯適量即成。
特色
湯多臊子好，面少薄筋光，進嘴酸辣香。
注意事項
煮麵、澆湯開水鍋下面煮熟後，每碗撈509左右，澆湯適量即成。