葡萄酒的起源
浪漫的葡萄酒傳說：
從前有一位波斯國王很愛吃葡萄，為了怕別人偷享他的最愛，他把葡萄藏在密封容器中，外面寫上毒藥兩個字。
一位妃子因為失寵想尋死，偷偷地把一罐“毒藥”開啟，發現裡面是一些冒泡的液體，果然很像毒藥，於是她喝了幾口，結果不但沒死，反而帶來一股安樂陶醉的感覺。
她把這個偉大的發現呈報給國王，從而再度獲得寵愛，從此，兩人過著有葡萄酒相伴的恩愛生活。 葡萄酒的釀造傳到了埃及，那裡有公元前5000年關於葡萄酒的文字記載。埃及古墓壁畫描繪了葡萄種植、採收、釀造，距今已有6000年曆史。
希臘，是歐洲最早開始種植葡萄與釀製葡萄酒的國家。
希臘人和克里特人開始釀酒。克里特人尤以出口優質葡萄酒而著名。
荷馬史詩中多次提到葡萄酒。
15至16世紀，隨著航海技術的發展，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術傳入澳大利亞、紐西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。
現在，已經傳遍世界的各個文明角落
材料同樣是葡萄，為什麼
葡萄汁不叫葡萄酒？
葡萄酒定義
•100%新鮮葡萄釀造；
•未經蒸餾；
•
酒精含量 8%--15%
是否葡萄汁發酵
Ø假酒一：三精一色
酒精、糖精、香精、色素；
Ø假酒二：廢料發酵
葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗等廢料； 葡萄酒分類
玫瑰紅葡萄酒是加了“玫瑰花”嗎？？紅葡萄酒（Red Wine）絕大部分由紅葡萄帶皮發酵釀製而成的（也有少數紅葡萄酒混入少量白葡萄釀製）；紅葡萄酒的顏色主要來自紅葡萄的果皮，酒色分為紫紅，寶石紅，石榴紅等。玫瑰紅葡萄酒（Rose 選用顏色比較淺的紅葡萄釀造，有短暫浸皮時間，一般不超過48小時。或者是用紅、白葡萄混合釀製的，玫瑰紅葡萄酒的色澤來之於紅葡萄的表皮。 白葡萄酒（White Wine）：用白葡萄或紅葡萄去皮後釀造，澄清透明，顏色呈檸檬黃或金色。
無起泡酒/靜態葡萄酒（ Still Wine ）：u
常溫下肉眼看不見起泡；
u酒精度數≤15oc；
u當葡萄酒在20 度時，二氧化碳含量低於0.5bar（巴）；
u如干紅、乾白。
起泡酒（ Sparkling Wine ）
保留了發酵產生的二氧化碳（氣泡）；
l酒精含量在8% ~ 14%的葡萄酒；
l在20 度時，二氧化碳含量高於3.5bar的葡萄酒.
香檳是起泡酒的一種，也是最優秀的一種滿足以下條件的起泡酒才能叫香檳（Champagne）：u
用法國香檳區出產的三個法定葡萄品種釀造；
黑皮諾（Pinot Noir）
莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）
霞多麗（Chardonnay）
u
在法國香檳區釀造；
u釀造過程是使用香檳釀造法（二次瓶內發酵法）
加強型葡萄酒（fortified wine)在靜態葡萄酒的釀造過程中加入蒸餾酒精（一般為白蘭地 ），終止酵母的運作，使酒精度提高到 15％～20％之間，同時也保留了較高的糖分。 酒精濃度和儲存性都得以提高
如：葡萄牙的波特酒、馬德拉酒；
西班牙的雪莉酒；
義大利的馬拉沙酒。加香葡萄酒(flavored wine )以 葡萄酒 為酒基，
經浸泡芳香植物或加
入芳香植物的浸出液
而製成的葡萄酒乾紅葡萄酒的“幹”代表什麼意思？
幹（Dry）:
代表的是葡萄酒中的含糖量，也就是甜度。
其他常見葡萄酒
貴腐葡萄酒：
用受到貴腐黴菌侵蝕的白葡萄釀成的。
由於貴腐黴菌附著在成熟的葡萄上，吸取了葡萄顆粒裡的水分，留下很濃的糖分和香味，用這樣的葡萄釀成的酒糖分很高，而且有貴腐黴菌的“參與”，為酒液添加了一些神祕的香味。
因為貴腐黴菌的生長受氣候的制約，採摘時需按粒挑選，所以這種葡萄酒也變得十分珍貴。
冰酒：葡萄酒中的冰雪皇后
是一種使用藤蔓上冰凍著的葡萄釀造的甜葡萄酒。葡萄中的水分結了冰，而糖以及其他溶於水的固體並沒有凝結。這使得冰凍葡萄擠榨出來的葡萄原汁更濃，從而可以釀造更加精華的甜葡萄酒。