鮮食海蔘和幹海蔘的區別?

最近新上市一款鮮食海蔘，估計大家還不知道和原先的幹海蔘有什麼區別，下面讓我們來詳細對比下兩款海蔘。

工具/原料

鮮食海蔘

淡幹海蔘

方法/步驟

淡幹海蔘製作工藝：

將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗淨表面附著的粘液。然後用金屬脫腸器（中空的細管）由肛門手入，貫穿頭部後拉出內臟。再用毛刷通入腹腔，洗去殘留內臟和泥沙，或用長形小刀在背面尾部切開3釐米，挖去內臟，用稀鹽水洗淨。

鍋中注入2波美度的淡鹽水，加熱煮沸後加少許冷水，使溫度降至85℃左右。將洗淨的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時，煮至用竹筷很容易插入肉內部為適度。在煮熟過程中，如發現腹部脹大的原料，用針刺入腹腔，排出水分後繼續加熱。有泡沫浮出，隨時除去。

海蔘取出冷卻後，置炭爐上以20-25℃烘焙2小時，待表面水分蒸發後再行日晒。以烘乾與晒乾交替繼續幹燥3-4日，達五成幹以上。將已半乾的海蔘收藏在木箱中，四周以潔淨稻草或麻包，加蓋密封。罨蒸3-4日，再行晒至全乾為成。

鮮食海蔘製作工藝：

鮮食海蔘在海蔘行業內首次採用低溫熟化技術，鮮活海蔘上岸後直接進行低溫熟化，通過低溫殺菌的方式，在不破壞海蔘原有鮮味的情況下，保留海蔘中的營養成分，殺滅有害細菌，避免了傳統海蔘營養成分大量流失。而且，鮮食海蔘從加工到食用整個過程全部實現了非水發，活海蔘通過低溫熟化加工成可直接食用的成品鮮食海蔘，整個加工過程什麼都不新增包括鹽，不僅保留了海蔘的原始鮮味，更重要的是它幾乎完整的保留了鮮活海蔘中的營養成分。

淡幹海蔘如需食用需要經過24-36小時的泡發過程，鮮食海蔘開袋即可食用或入菜。

如上對比可以看出，鮮食海蔘和淡幹海蔘最大的差別就是工藝，而工藝造成的結果就是鮮食海蔘要比淡幹海蔘的營養高出約三倍，而且食用也方便。

大家以後購買海蔘又多了一種價效比比較高的選擇——鮮食海蔘