豆角炒肉是一道經常製作的菜餚，隨著人們口味的不斷變化，對菜品的要求也不斷地提高。怎麼做出風味獨特的菜呢？下面給大家介紹一種用豇豆和扁豆角與豬肉做出來的豆角炒肉，別有一番風味。
此菜特點：鮮香可口，風味獨特。
食材食譜熱量：498.7(大卡)
主料 扁豆角200克豇豆200克豬肉100克
輔料 香蔥1棵生薑3克紅辣椒1個青辣椒1個食用精鹽2克味精1克生抽醬油6毫升陳醋2毫升澱粉10克花椒麵0.25克食用油30克
方法/步驟1 材料的準備
扁豆角去掉角和筋、豇豆角去掉根徑、豬裡脊肉、香蔥、生薑、紅辣椒、青辣椒、精鹽、味精、生抽、陳醋、澱粉、花椒麵、食用油備用。
豬裡脊肉切成肉丁，用水澱粉抓幾下（攪拌幾下），使肉丁炒制時保持水分口感嫩滑。備用。
香蔥、紅辣椒、青辣椒切段，生薑切絲備用。
方法/步驟2 扁豆角的炒制
鍋加水，燒開，放入扁豆角，用水氽一下。
扁豆角大約氽10分鐘左右就熟了，一定要氽透，不能有生味。氽好後，撈出放入清水中冷卻。冷卻的再撈出裝盤備用。
炒鍋放入食用油，燒熱。
放入氽制後的扁豆角，急火爆炒，翻炒幾下，加入精鹽和味精。
再翻炒幾下，出鍋裝盤備用。
方法/步驟3 豇豆的炒制
豇豆去掉根徑，切成豇豆丁。
切好的豇豆丁用開水氽一下，一般氽8分鐘左右，一定要氽透，不能有生味。氽的過程中可以嘗一下，沒有生味，鮮味出來了，又脆又嫩又鮮時口感最好。但也不要氽過火，氽時間長了，那種鮮味就減弱了。
氽好的豇豆撈出，放入涼的清水冷卻一下。冷卻的目的是為了讓豇豆急速降溫，保存鮮嫩和營養成分，不至於溫度過高破壞營養成分，在後面的炒制過程中，也要爆炒，這樣營養成分損失最少。
待豇豆冷卻後，撈出裝盤備用。
炒鍋燒熱，放入食用油。放入肉丁煸炒，加入蔥段、薑絲、花椒麵滑炒滑炒。
待炒出蔥香味後，放入紅辣椒、青辣椒段，滑炒。放入生抽、陳醋後，放入豇豆丁翻炒幾下，放入精鹽和味精。
待湯汁快要收盡時，放入澱粉勾芡。翻炒幾下，出鍋倒入到前面炒好的扁豆角上。這樣，豆角炒肉就全部做好了，豇豆肉丁鮮嫩可口，扁豆角嫩鮮爽口，跟我一起去嘗一嘗吧！
注意事項
扁豆角和豇豆一定要氽透氽熟，不能有生味。
豬裡脊肉切成肉丁，用水澱粉抓幾下（攪拌幾下），使肉丁炒制時保持水分口感嫩滑。