一、酒有別腸
以血液中酒精的濃度來測定酒醉的程度，是最科學的方法，但世界上有許多事超出了科學定理的範圍，不是科學道理可解釋的，像‘酒量’就是一個例子。
人酒量的大小，似乎與年齡大小——全然未成年的小孩除外，高矮胖瘦無關，有人腰大三圍、一杯即醉；有人瘦小如猴，千杯不倒。十國春秋中載：
‘閩主曦謂劉維嶽曰：“嶽身甚小，何飲之多？”左右曰：“酒有別腸，不必長大。”’
飲酒真有‘別腸’嗎？明人曾棨飲酒的故事，可以為這句成語作註腳。明人馮夢龍‘古今慨談’中說：
‘曾公棨，偉儀雄幹，善飲啖，人莫測其量。張英國輔（張輔，爵封英國公）欲試之，密使人圍其腹作紙俑，置廳事後，乃邀公飲，如其飲器注俑中，竟日，俑已溢；別注甕中，又溢，公神色不動。夜半，具輿從送歸第，屬使者善待之，意公必醉；公歸，亟呼家人設酒勞輿隸，公取觴復大酌，隸皆醉，公方就寢。’
照這樣看來，這位曾老先生真是‘海量’。不過我敢說，他喝的一定是黃酒——酒精成分較低的釀造酒，絕不是蓮花白或二鍋頭之類的蒸餾酒，若是含酒精百分之五十以上的烈酒，無論如何不能整天喝，再喝到半夜。
再者，兩個同樣不會喝酒的人，或是酒量相同的人對飲，究竟還是胖而高大的人佔光。照科學上的解釋，普通人每一公斤體重，每小時可以氧化掉○.一五西西的酒精，一個體重一百公斤的胖子，每小時可以氧化掉十五西西的酒精，而一個體重五十公斤的瘦子，每小時只能氧化掉七.五西西的酒精，前面說的那位曾棨先生，既然：‘偉儀雄幹’，一定是個身材高大健壯的人，這樣人喝酒，在先天條件上已佔了優勢。
不過今日的科學家，終於找了個‘酒有別腸’的原因，據臺北市立療養院和日本北海道大學醫學的合作研究的報告，發現酒量大的人，體內有一種天生性的‘ALDH’，要比一般人體內的含量高出許多。
ALDH是一種能代謝酒精的酵素，酒量大的人，體內這種酵素較多，喝了酒不會臉紅、心跳，或嘔吐；這種人，是天生能喝酒的人，如果他常常喝酒，經過長久‘訓練’，必能成為喝酒的好手——當然，他也有可能成為一個酗酒的人，或慢性酒精中毒的病患。
二、酒的營養價值
常聽人說：‘酒是糧食做的，喝了酒，省了飯。’
事實上也確實有些人，在宴會的場合，喝夠了酒，就很少吃飯，他自以為是喝酒喝飽了，所以不需要再吃飯。
酒可以代替飯嗎？酒中有營養嗎？答案是否定的。酒不能代替飯，酒中也沒有營養，事實上，長期喝酒的人，胃壁會慢性發炎，易罹患營養不良和維生素B缺乏症。
經科學研究的結果，酒精中沒有任何營養成分。不錯，酒精氧化時可產生熱能，但每公斤的體重，每小時只能氧化掉○.一五西西的酒精，一個體重六七十公斤的人，每小時可氧化掉十西西的酒精，而這十西西的酒精，可產生五十卡的熱量，人在靜止時間中，每小時需要七十五卡的熱量，這時人體可將由酒精所產生的五十卡熱量加以利用，不足的熱量，由體內其他碳水化合物氧化來補充。
但在人體活動增加的時候，需要的熱量也隨之增加——如劇烈運動時，每小時消耗的熱量可達三百卡以上，但體內的酒精，並不因人體需要熱量增加，而加快它氧化的速度。它依然每小時只氧化十西西左右，只產生五十卡的熱量，不足的熱量，仍需要體內其他營養來補充。
一般的碳水化合物，在人體內消耗不完的時候，可以儲存在身體組織內。而酒精則不然，它照著它固定的速度繼續氧化，至完全消失為止。由此看來，酒精不能代替食物供給人體熱量，也不能儲存在人體內，以備需要時再氧化。
有人以為，喝了酒會身體發熱，可以禦寒，所以生活在寒冷地區的人，在隆冬季節常喝烈酒，像東北人喝的二鍋頭，河北人喝的蓮花白，山西人的汾酒，都是酒精濃度極高的烈酒，但是，酒精真能禦寒嗎？不能，這是經科學實驗證實的。
飲酒的人，喝到中等程度的時候，酒精影響到中樞神經的功能，全身血管擴張，尤其是面板層血管擴張得更明顯，由於血管擴張，血流量增加，喝酒的人會臉紅，甚至脖子和胸部也紅起來。由於全身皮表血流量增加，使人感到全身溫暖。但這種溫暖是短暫的，由於體表血流量增加，體內熱量的散發也因之加快，尤其是喝得太多時，使調節體溫的中樞神經機能繁亂，體溫散發得更加增快，所以喝酒的人，在不停喝時會覺得身體溫暖，但在酒停下來一段時間後反而感到身體發冷，就是因為體內熱量散發得太多，使體溫降低的緣故。
遭遇山難的人，夜間寒冷，千萬不能喝酒禦寒，酒後體溫散發更快，反而使人更寒冷，甚因失溫而發生意外。
總之，酒不能抵餓，也不能禦寒，酒是沒有什麼營養價值的東西。