菜譜物語——重慶酸辣粉
“酸辣粉”是重慶的傳統名小吃，由於價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！素有“天下第一粉”之美名。
紅薯粉絲50克
黃豆50克
紅油辣椒10克
鹽5克
生抽5克
醋15克
姜4克
蒜6克
豆瓣醬5克
香菜8克
白糖5克
胡椒粉4克
雞精3克
高湯1000克
香油10克
1. 黃豆泡發四小時。
2. 姜切末，蒜要碎，豆瓣醬剁細，粉絲一把。
3. 鍋放油，開小火，黃豆用廚房紙吸乾水分，放在油裡慢火炸。
4. 改大火為，將黃豆炸至浮起，撈出。
5. 黃豆中加少許鹽拌勻。
6. 鍋中加水，放入粉絲煮熟。
7. 熟粉絲撈出盛碗中。放鹽，雞精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋。
8. 高湯加入豆瓣醬，姜和蒜燒開，澆在碗中，最後放入香菜末，黃豆和香油。
重慶酸辣粉做法小貼士
1、黃豆炸制前一定要泡發。2、炸時冷油下鍋，要吸乾黃豆上的水，避免熱油傷人。3、先小火，二三分鐘後轉中大火，炸到黃豆粒粒浮起即可。4、辣椒的用量個人自己把握。喜麻的還可以放花椒粉。
食材食譜熱量：1104.15(大卡)
主料 紅薯粉絲 50克 黃豆 50克 紅油辣椒 10克 鹽 5克 生抽 5克 醋 15克 姜 4克 蒜 6克 豆瓣醬 5克 香菜 8克 白糖 5克 胡椒粉 4克 雞精 3克 高湯 1000克 香油 10克