糖在營養學上又叫碳水化合物，是人體必需的營養素。但近年來，糖逐漸成為“甜蜜的負擔”，因攝入過多糖導致的健康問題越來越嚴重。美國專家曾在《自然》雜誌上公開提出，糖是歷史上最大的公共健康危機；它好比另一種菸草，攝入多瞭如同慢性自殺。值得欣喜的是，美國醫學專家近日發表在《肥胖》雜誌上的一項新研究表明，只要10天不吃糖，人體就會發生可喜的變化。
戒糖十天，血壓、膽固醇都好轉
美國加州大學兒童內分泌科教授羅伯特•拉斯汀博士選取了43名肥胖兒童，進行了一項持續10天的試驗。在這段時間裡，研究者儘可能地去除了受試兒童飲食中新增的糖（包括有甜味的蔗糖和麵食中的澱粉等多糖），比如用酸奶代替甜麵包和點心、用水果代替薯條等。試驗結束後，孩子們的血壓和低密度脂蛋白膽固醇（“壞膽固醇”）水平降低了，糖耐量（人體分解糖的能力）則有所升高。這說明，糖對人體的害處是可以逆轉的。
大量證據表明，糖攝入多了，會導致“壞膽固醇”和甘油三酯水平升高，誘發心臟病，招來糖尿病，還會增加患脂肪肝、直腸癌、肝癌、乳腺癌等疾病風險。這項新研究無疑給人們帶來希望。拉斯汀博士指出，儘管目前還沒有研究證據，但相信這一效應在成年人身上同樣會顯現。不過，美國克利夫蘭醫學中心兒童醫院的一位專家也指出，減少糖攝入僅僅是改善健康的一部分，控制脂肪攝入、多吃植物性食物、堅持鍛鍊等同樣重要。
三類隱形糖不得不防
世衛組織曾就糖攝入量指南草案公開徵詢意見，草案建議成年人每天糖攝入量應控制在當日攝入總能量的5%左右，約25克。但一項調查顯示，每個中國人每年會吃下19.6千克的糖，相當於每天吃50克，是世衛組織推薦量的兩倍。
如今，許多人會有意識地減少糖果、甜點和甜飲料等的攝入。然而，生活中有許多“隱形糖”，吃起來並不甜，但更加值得警惕。其一，薯片、蝦條等膨化食品以及速溶咖啡、芝麻糊等調製飲品，是“新增糖”最大的藏匿者。這些食物中含有大量糖，卻不含膳食纖維，無法抑制血糖上升。其二，餅乾、麵包以及蛋糕中，也含有糖。比如每百克麵包中約含10~20克糖，還不算本身的澱粉含量。其三，在中國飲食中，糖是一味不可或缺的調料。比如紅燒排骨、紅燒魚、魚香肉絲大概含糖25~30克，一份紅燒肉約含40~50克，而加工肉製品和番茄沙司、燒烤汁等調味醬裡，也藏著不少糖。
控糖，不同人群各有側重
健康的成年人。要對“隱形糖”加以防範。學會看加工食品的標籤，看看每百克含糖量有多少。如果白糖、砂糖、蔗糖、果糖、糊精等含量較高，最好不要買。
特別愛吃甜食的人。應該從轉變觀念開始，主動減糖，每天少吃一種含糖食物，或者選擇替代品，比如用水果代替甜點、用蜂蜜代替白糖，同時做菜時少放或不放糖，享受菜的原味。
糖尿病患者或糖耐量異常的人群。除了科學吃主食、減少糖攝入外，還要避免一些誤區，比如隨意用瓜子等零食充飢，過分迷信無糖食品等。不少宣稱“無蔗糖”的產品中，可能含有澱粉、糊精、油脂等配料，吃完後同樣會升高血糖。
兒童。家長要限制他們吃糖的次數和數量，包括巧克力和烘焙食品；讓孩子少喝果汁、可樂等甜飲料。