參麥團魚怎麼做?

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【菜名】 參麥團魚

【所屬菜系】 川菜

【特點】 魚肉軟爛,焾滑利口,湯汁濃厚,蛋味濃郁,並具有滋陰補血,益氣健脾之功效。 【原料】 活團魚一隻(約500--1000克)。 人蔘5克、獲菩10克、浮麥20克、雞蛋一個、火腿肉50克。姜15克、蔥15克、食鹽3克、料酒15克、蛛精1克,雞湯叩克、生板油50克。

【製作過程】

1.....將團魚斬去頭頸,瀝淨血水,放在盆內加沸水燙3分鐘後取出,用小刀颳去背部和裙邊上的黑膜,再剝去四腳上的白衣,斬去爪、尾及腹殼。取出內臟,銑淨。

2.......炒鍋置火上,放入清水和團魚,燒沸後用炆火煮約半小時撈出,放入溫水中,撕去黃油,剔去背殼、腹甲、甲肢粗骨,洗淨切成3釐米見方的塊入放入碗中。將火腿肉切成小片,生板油切成丁,蓋在團魚上面。將調料的一半(味精暫不用)、姜米、清湯適量一併放入碗中。

3.......將浮麥、獲菩用布包好扎口,放入湯中。人蔘打成細粉撒在上面,用溼棉紙封好碗口,上籠蒸3小時至團魚酥爛。

4......團魚出籠後揀去蔥節,翻碗,將原湯倒入鍋裡,用剩下的一半調料及味精少許調味,燒沸後打去浮沫,再打一個雞蛋在湯內,略煮後澆在團魚上即成。

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