菜薹是生長在湖北的一種時令蔬菜，每年的春節前二三十天，它生長的最肥嫩多汁，輕甜可口，不論清油素炒還是葷油爆炒都很好吃。當“三九、四九冰上走”的節氣到來時，湖北人還會醃製臘魚、臘肉，讓年味更濃。過年的餐桌上，臘肉炒洪山菜薹那就是一道最亮麗的風景線，總是最受人們歡迎的。
食材
主料 洪山菜薹一斤臘肉幾片一兩
輔料 鹽適量食用油少量
方法/步驟
菜薹全身都能食用。它的莖、葉、花炒熟後味道各不相同。莖綿甜，葉清香，花骨朵細品有花的芬芳氣息。我家仔寶寶太小，嚼不爛菜薹莖的外皮，所以有些菜薹梗子（菜薹）的皮就剝掉了。其實，菜薹的皮含有的微量元素最多，剝下後也可以一起炒食的。
洪山菜薹的莖很粗，喜歡吃較生脆的就直接炒；喜歡吃綿軟的，可以用小刀把粗莖剖成幾片。
掐好的菜薹不要用熱水揉洗，在自來水下淘洗一兩次就行了。洗好的菜薹瀝水待用。
臘肉選肥瘦相間的五花肉最好。臘肉切成薄片，醃製臘肉加入的花椒也可一同下鍋煸炒，肉味會更香的。
大火燒鍋，倒入少量食用油，小火煸炒臘肉，讓臘肉的油脂溢位，臘肉成微黃色了，大火倒入瀝水後的菜薹翻炒。
翻炒菜薹時不可點水，反覆翻炒時可以通過調節火候掌控把菜薹炒熟。
菜薹熟軟了，放鹽。鹽不可放多了，臘肉本就是鹽醃製的，煸炒臘肉時溢位的油脂就是鹹的。所以不確定鹹淡的掌勺人，要嘗鹹淡後再決定放多少鹽。
