四川的大頭菜，做成鹹菜後還叫大頭菜，或者幹鹹菜，和山東煙臺這邊所稱的大頭菜並非同一個東西。四川的大頭菜，實際上是芥菜根，在煙臺地區俗稱“疙瘩頭”。相對於煙臺的疙瘩頭，四川的大頭菜個頭要玲瓏很多，皮也要薄一些。小的時候一到夏季，就見街坊鄰居家家戶戶都晒大頭菜，有用竹籤穿著吊在屋檐口吹的，有放竹涼床上晒的，還有不見太陽陰在罈子裡的然後洗好切好醃好封在倒扣的撲壇裡，以水密封，越窖越香，經年不壞。每家每戶的工藝不盡相同，大頭菜的口感也各有千秋。在過去食物匱乏的年代，一罈大頭菜能支撐一個家庭渡過很長的時間。簡簡單單的一碟小鹹菜，不作任何加工，就著稀飯饅頭，脆生生的，讓人脣齒生香，口留餘味。如果再用植物油、糊辣塊炒炒，味道又不一樣了。日子慢慢好了，各家各戶做大頭菜的花樣也越來越多。大頭菜可以用來炒回鍋肉、小炒肉，做湯，做臊子，蒸菜……
越來越多的人不會做類似大頭菜這樣的小鹹菜了，小玩意兒，不起眼，有更多好吃的東西在等待人們的選擇，特別是年輕的人們。在成都的市場上，你就能買到整個醃製好的大頭菜，回去切絲切片就好。甚至連切都不用，賣家都已經按不同形態都提前切好了，你直接買回家就可以。
對於我這樣遠離故土的來說，我十分不捨得家鄉的一切，特別是兒時接觸到的好吃好玩好看的東西，深深烙印在腦海裡。我會不時的回想那些我念念不忘的食物，並努力地尋找、蒐集或者發掘出那些登不上大雅之堂的民間小菜，並付諸行動DIY。這些年，我搜集還原了不少小菜、調料的做法，這些資料記載本里刻在心裡，讓我覺得很幸福很滿足。那種感覺，我想，你一定會懂的。
材料：
大頭菜 若干
鹽 適量
（菜鹽比例=10: 1.5-2）
做法：
1， 大頭菜買回來，晒蔫，以手捏起來軟軟的為準。
2，將大頭菜泡在水裡二十分鐘，用乾淨的刷子或牙刷刷乾淨。
3，將大頭菜瀝乾水。
4，切大小厚薄合適的片，然後切成細條。
5，和上適量的鹽，裝入細長口的撲壇。
6，壇口用玉米葉、粽葉或者蒲葉封死，再用竹篾卡住，這樣可以防止罈子倒、扣後鹹菜滑落。
7，找一個合適的深盤子，將撲壇倒扣上去，盤子里加上適量的水封住壇口，隔絕空氣，並不時檢查是否需要續水。
兩個月以後，大頭菜辛辣味消除就可以食用了。（圖片裡的大頭菜是是七個月時的顏色）
夏天的時候可以把菜掏出來，放到簸箕或者竹床上晒半個到一個太陽（半天到一天）。然後再將菜裝進撲壇裡。