怎樣用傳統手法做一道扣雞?

食材

雞肉 250克、白鯗( 黃魚 鯗）100克、茨菰50克

步驟

雞宰殺乾淨後入湯鍋煮熟取出，晾涼備用。

取熟雞脯肉250克，帶皮切成方形塊。

取100克白鯗去鱗、去內臟洗淨後切成長方形塊狀備用。

茨菰洗淨切厚片備用。

取一大碗（最好是扣碗），把雞肉塊貼著碗壁擺放整齊（注意：有雞皮一面緊貼碗壁），然後把茨菰放在雞肉上面，最後把白鯗擺放在最上面一層，加入料酒和薑片（如果怕腥的話，還可以放顆八角和桂皮），放入蒸鍋內蒸20分鐘即可。

最後一步是拿一個盤子倒扣在蒸好的雞肉的碗上，然後快速的翻轉，把碗裡的雞肉扣於盤子上，掀掉扣碗即成。

注意事項

一碗飄著濃香的扣雞就做好拉。。。這道菜不用加鹽和雞精，味道卻異常的鮮美哦！