湘菜，是我國曆史悠久的一個地方風味菜。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。湖南地處我國中南地區，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優越。湘西多山，盛產筍、蕈和山珍野味；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發達；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱"魚米之鄉"。在《史記》中曾記載了楚地"地勢饒食，無饑饉之患"。這道《香蒜炒臘肉》也 是居家常吃的一種菜餚。製作簡單方便，又上檔次。
食材
原料： 臘肉 200克、香蒜100克、乾紅椒數只
調料：油、鹽適量、 醬油 一小勺、雞精少許
步驟/方法
香蒜切段，蒜頭和杆子放一起，葉子另外放，乾紅椒切段；
臘肉切片過油炒一下盛出；
餘油下幹椒段煸香，接著下香蒜頭和杆子煸炒，撒少許鹽調味；
倒入炒好的臘肉和香蒜葉，噴醬油撒雞精拌勻即可。
注意事項
自家制作的臘肉是可以放心直接料理的，如果是買來的建議先蒸一下再切片焯水，去除含的新增素和多餘的鹽份。
幹椒小火煸出味不能糊，怕辣者換成新鮮辣椒也可以的。
香蒜的頭和杆子多炒兩下，葉子迅速拌勻就可以了，非常香。
香蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境汙染引起的疾病。