茄子為茄科植物茄的果實，是夏秋兩季經常食用的大眾蔬菜之一，以下哪種對茄子這種食物的吃法是正確？下面我們來聽聽營養師怎麼說： 1.難得的紫色蔬菜 茄子是我們生活當中為數不多的紫色蔬菜之一雖然它沒有綠葉蔬菜們所含的那種葉綠素，但是它含有綠葉蔬菜所沒有的特有養分，在它的紫皮中含有我們人體所需的豐富的維生素E以及維生素P，這兩種成分是其他除紫色蔬菜以外的所有蔬菜都沒有的。茄子的營養價值很高，特別是糖分含裡比番茄要高出一倍，並且它還具有預防高皿壓和改善肝功能的作用。 2.茄子也要應季吃 反季蔬菜是違反蔬菜自然生長規律條件下栽培出來的，在營養成分構成方面與時令蔬菜相比，發生了一定的變化；由於大棚通風不好，所以就會導致蔬菜中葉片表面水分蒸發減少，所以從土坡中吸收的礦物元素也會隨之減少，使蔬菜的礦物質含量不足。 更有一些菜農為了縮短蔬菜的生產週期，往往給反季節蔬菜施加大量農藥，甚至是激素等等，這樣就可以讓蔬菜提高產量或提前上市，從而獲得更多的利潤，但是我們在吃這種蔬菜的時候，會對人體產生很嚴重的傷害。
3.醃食好吃不健康 醃製類食品不利於健康的原因是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質，比如亞硝酸鹽砧、硝酸鹽等等，可能產生亞硝酸胺類有害物質；在醃製的過程中，醃製食品很各易被細菌汙染，如果加入食鹽量少於15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物直接還原成亞硝酸鹽，如果食用了這樣的醃製食品，重者會引發並生成一種致願物質亞硝酸胺。所以，常吃醃製類食品對身體不利，可誘發癌症。 4.茄子含有鐵元素 茄子不只是味道好、營養豐富，還可以降低膽固醉，它也是心血管病人的食療佳品。同時茄子還可提供大量的鉀，這也是其他蔬菜極少有的元素，鉀在人體中有著重要的生理功能，它不僅能維持細胞內的滲透壓，參與人體的整個代謝過程，還能維持神經肌肉正常的興奮性。除此以外，鉀還有平衡血壓的作用，所以茄子是一種很好的食材。
原作者： 久久養生網