需要用到滑炒這種方法時，通常都是為了保持原料（特別是肉類原料）的軟嫩。加工時，將主料切成細小形狀，或切花刀，採用醃製、上漿、滑油處理，滑油後將多餘的油控淨再加工，最後需要用芡汁增稠。
舉例菜餚：蘑菇雞片
步驟/方法
首先將需要炒制的原料切成適當大小，然後上漿醃製。
雞胸肉切成0.3cm的薄片放入碗中，加入1只蛋清、1茶匙幹澱粉、1/2茶匙鹽、1/2茶匙芝麻香油抓拌上勁兒。
用溫油滑炒醃製好的原料。炒鍋中注入3湯匙油，中火加熱至4成熱時放入雞片，用鏟子迅速撥散，雞片變色迅速撈起控油，或放在烹調紙上吸去多餘油分。
處理其他原料。
口蘑切片，紅燈籠椒切成菱形快。炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，投入大蔥末炒香，放入口磨片和紅燈籠椒塊翻炒2分鐘。
最後調味並用水澱粉勾芡增稠。炒鍋中烹入1湯匙料酒、1茶匙生抽、1茶匙白砂糖和1/2茶匙鹽翻炒均勻，調入1湯匙水澱粉勾芡即可。
