一碗煮到功夫的好粥，清淡卻不寡淡，能讓你從手到腳，從口到胃，整個人都馬上溫暖起來。 其實煮粥這件事，說簡單很簡單，說不簡單也確實有些講究。 一碗好粥，要做到“水米交融”，也就是說米粒基本上已經失去了原來的顆粒狀，而是以一種絮狀的米花形式存在。同時，粥裡也看不到明顯的水分，水與米融為一體，你中有我，我中有你。 要做到這一點，其實有幾個小竅門。一個是煮粥前要將大米浸泡一段時間，並且浸泡時要在米粒中加些油拌勻；二是要開水煮粥；三則是要注意文武火的運用。（ ①，提前將米加些水和油醃製半小時以上，能讓米粒充分漲發開，同時外面均勻的裹上一層油脂。這樣在後面煮粥的時候，米粒更容易開花。煮出來的粥，粘稠度、光澤度和口感也都會更好。我這裡加了些鹽，是想入些底味，也可以後加。油的話用香油，植物油都可以，我還看過用豬油的； ②，水要煮開後再放米粒。這樣做的好處，一是煮粥時不容易糊底，二是煮出來的粥口感更酥，三是需要的時間更短。如果提前將大米洗淨，瀝乾水分後，放在冷凍室凍硬再煮，需要的時間會更加短哦~； ③，大火煮開後再轉小火慢慢煮，同時要不時的順著同一個方向攪拌。大小火的轉換，道理大家應該都知道，就不說了。朝著一個方向攪拌，能夠讓米粒受熱更加均勻，這樣煮好的粥更加飽滿，口感更酥；） 今天煮的是一款“瑤柱栗子瘦肉粥”，用大米白粥做為基底，加了些乾貝提鮮。另外放了些瘦肉和應季的栗子，用來增加香味和口感。 這個粥最讚的地方，在於最後加上的那一小撮“乾貝脆絲”。 香酥的乾貝絲，金黃金黃的顏色，看上去就很有食慾。 酥脆的口感搭配粥底的綿滑細膩，非常棒的衝擊對比哦~~~
食材食譜熱量：2403.1(大卡)
主料 大米100g乾貝15粒左右瘦肉適量栗子適量香蔥少許姜少許
輔料 清水足量（我的比例是食用油1少許（浸泡大米鹽1少許料酒1少許食用油2少許黑胡椒少許玉米澱粉少許鹽2少許食用油3少許椒鹽少許廚具:砂鍋1個
方法/步驟
準備好大米，栗子，食用油，鹽；
大米清洗乾淨。洗米的時候，注意不要揉搓，只要順著一個方向輕輕的撥動米粒，洗淨後瀝乾水分；
在大米中加入鹽和食用油1，這裡我用的是橄欖油，拌勻後，加入基本上與米持平的清水浸泡30分鐘以上；
準備好瘦肉，香蔥，姜，乾貝；
乾貝清洗乾淨，倒入料酒1，浸泡至乾貝漲發；
栗子去殼去皮後掰成小塊；
瘦肉洗淨後，切小丁，加入去皮切條的薑絲；
瘦肉丁中加入黑胡椒，鹽2，玉米澱粉，油2，用手抓勻，醃製備用；
砂鍋里加入清水，大火煮開後，將醃製好的大米倒入鍋中，用勺子輕輕攪散；
大火煮沸後，不加蓋的繼續煮20分鐘左右，至米粒膨脹，不再是透明的樣子；
漲發好的乾貝，取一半或2/3，放入粥中（注意不要把料酒倒進去）；
放入掰碎的栗子仁，大火煮開後轉小火，加蓋繼續煮，中間時不時的攪拌一下，防止結底；
煮粥的過程中，我們來處理剩下的乾貝：將浸泡好的乾貝取出，撕成碎絲狀。再切幾根薑絲；
不粘鍋裡放少許油，煸香生薑絲；
撈出薑絲不要，將乾貝絲倒入鍋中，稍稍翻炒均勻後，小火慢慢炸制；
炸到乾貝絲變的金黃色，水分全部揮發掉，鍋裡冒出許多大泡泡，關火；
稍涼後撒上些許椒鹽，盛出來備用；
大約40分鐘到1個小時後，粥已經熬的很濃稠，基本上已經看不到米粒了；
將醃製好的肉沫放入鍋中，用筷子輕輕攪散，肉末變色就立刻關火；
嚐嚐味道，根據自己的口味加適量鹽，最後撒上小蔥花；
盛入碗中，放上一些酥乾貝絲，就可以吃了。
注意事項
大米不要搓揉，只要輕輕的攪動幾下就行了，洗的次數過度會使得營養流失。另外，選用圓圓的那種東北大米，粘性更大，煮出的粥更加濃稠；
如果不著急的話，還可以第一天晚上將米喜好加油和鹽拌勻，然後放在冰箱冷凍至硬，會縮短後面米粒開花的時間
放栗子仁的時間根據栗子仁的大小來調整，小粒的話可以稍微晚一點放。我覺得如果把栗子蒸熟後再加入煮好的粥裡，栗子的香味會更加濃郁一些；
乾貝絲撕得越碎越好，泡發好的乾貝很容易碾碎，然後要小火慢慢炸，炸到金黃冒泡泡就關火；
我這次用的是有機黑毛豬肉，所以就沒有提前燙過。如果不放心的話，也可以將肉汆燙一下，然後再切小丁醃製；
熬煮到比較粘稠之後，要時不時的攪拌一下，防止黏底
肉變色後要立刻關火，粥的餘溫會把肉加熱至全熟，這樣煮出來的肉口感會非常嫩；
最後如果加小芹菜末，味道會更棒！