初識“駐色酒”是在正安生活的“養生日記”見到的。鮮李子250g絞取汁液,和米酒兌勻,夏初服用,每次1杯。夏日飲李汁酒,可使婦女容顏美麗,故李子酒又稱“駐色酒”。
原來去年夏天,我釀製的李子酒還有如此功效,上網學習才知道原來這“駐色酒”出自《說郛》卷三一引元無名氏的《玄池說林》:“立夏日,俗尚啖李,時人語曰:‘立夏得食李,能令顏色美。’故是日婦女作李會,取李汁和酒飲之,謂之駐色酒。”
李子取汁兌酒,工程浩大,而且李子上市的時間又只有短短几天。不如用米酒浸泡,用最早上市的青李,酸中帶翠,泡出來的李子酒清香甘冽。今年開封的時候,備受稱譽,可惜的是去年只泡了一小瓶。今年趁著李子酒,泡了兩大瓶,希望明年立夏的時候,小酌怡情,可以與家人與朋友共享著輕柔甘醇的“駐色酒”。
食材食譜熱量:1974.6(大卡)
主料 李子1500g米酒1500g
輔料 冰糖300g甘草6g
方法/步驟
挑選新鮮的青李。
將其放入容器,用米酒清洗乾淨。
用小刀在李子上劃一刀,蒂去除。
將處理好的李子放入可密封的容器中。
加入用米酒洗淨的甘草。
加入冰糖。
倒入米酒。
蓋上蓋子,封好,放陰涼處儲存。
三個月即可以啟封,但追求甘醇則需等來年(去年浸泡的李子酒)。
啟封過濾出李子酒。
將李子酒裝瓶,過濾好的李子酒密封放陰涼處儲存。
注意事項
我用的米酒是50℃的,泡出的果酒度數大概是三十幾度,低度數的米酒泡出來的果酒果香更濃,但不易儲存。果子酒加甘草浸泡是為了祛溼,若用高粱酒浸泡則無需加甘草。
洗果子的時候最好倒點酒清洗,這樣確保果子不會沾到水。洗果子的酒是不包含在食材裡的。