三七粉的體積：三七粉的密度比較大，體積比較小，不管是摻入米粉、麵粉、三七葉、三七杆的三七粉體積都比真三七粉的大，用固定體積的容器一量就明白啦。
方法/步驟
優質三七根整體均勻飽滿，加工不使用任何化工原料，顏色為本色，有粗糙感；較差的三七乾癟，或者加工時使用石蠟、炭墨、滑石粉等，使三七有光澤並滑膩。
三七口嚼微苦、無麻辣感，易碎。易與三七混淆的是莪術。莪術體表不光滑，灰色、質硬，斷面黃色或棕色。有橫紋路。嚼之微苦，有辛辣感，氣味大。
還可以用豬血來鑑別三七真偽，具體方法是將三七粉末放入少量豬血中，可發現豬血化為水狀。這主要是三七所含皁苷成分發揮了溶血的作用。
真三七特點：
一個手指蘸三七粉放於舌尖，抿嘴品嚐，苦、回甜，最基本的，苦有苦的奧妙，甜有甜的分寸：
三七以個大、質量重、體表光滑、質堅硬、斷面灰綠或者黃綠為佳。在民間，其質量和價格常常按照沒斤有多少三七來確定，頭越大，質量越好，價格越高。
外形似倒圓錐或紡錘形。表面灰黃色，一般長1.5—6釐米，直徑1—4釐米。頂端較平，可有根莖，周圍有瘤狀突起，整體有繼續的縱皺紋及少數橫向皮孔。斷面灰綠或黃綠，木質部可見放射狀紋理。味微苦回甜。
常見假三七：
水三七，外形長圓或類圓，色棕色，頂端常見葉基，味苦。
藤三七，取其根莖，經加工而成，外形略似，斷面類白色，細顆粒或黃棕色角質狀，味微甜不苦。
莪術，是用其根莖雕刻而成，貌似三七，仔細觀察，可見刀刻痕跡，外部特徵都是偽造的，斷面蠟黃，不見放射狀紋理。味苦伴有輕微薑辣味。
還有更惡劣者，是用樹脂經壓模仿造，外形極似，但斷面可見樹脂樣光澤，伴有樹脂樣氣味。
三七粉鑑別主要分三個部分：顏色、味道和體
1、黃但是不可太黃（不好用詞），太黃的一般是用三七絨根加工的，三七絨根是三七一部分，和三七的功效與作用相差甚遠；
2、三七粉顏色不能是泛白色的，不能接近麥粉的白色，當心是摻入米粉的（大米才4元/千克），摻入米粉的三七粉用口嘗，會有大米的味道（不要指望太明顯，加點想象力）；
3、好的三七粉顏色不能泛綠色，泛綠的三七粉多半是加入三七葉或者三七杆的，葉和杆也有藥效，但與三七的功效與作用就不可以同日而語了（杆和葉才30-40元/千克）
真三七粉入口極苦，馬上回甜，三七粉的苦味在口裡停留的時間不長，總結為五個字：到口不到喉，就是說不能苦到喉嚨裡去，要是嘗三七粉感覺喉嚨都是苦的或者有辛辣的味道，不用多想—-假的！
回甜也不可太甜，不要有某種粉加入糖的感覺。不要有嘗麵粉或者米粉的感覺。真三七粉都帶一點點土腥味，要很靈敏的嗅覺+味覺才能感覺到