每到春秋季節，萵苣大量上市，我就經常購買萵苣來做菜。口感爽脆的萵苣通常做法就是涼拌，但是總吃涼拌萵苣也有膩味的時候不是，所以咱們想方設法的變著花樣吃~~下面給大家推薦幾道不同吃法的萵苣菜譜。得空的時候自己做做吃，簡單易學，還能大飽口福。
萵苣炒順風耳
材料：萵苣 食用油 豬耳朵 老抽 鹽 味精 五香粉 蔥 姜
製作步驟：1，萵苣去老皮去葉子，留下里面的莖部，切粗絲兒。熟食店買來的成品豬耳朵，仔細再摘一遍殘留的豬毛，切絲，備用。
2，食用油燒熱，蔥姜切絲下油鍋爆香，加入萵苣絲，耳朵絲，老抽，五香粉，鹽，翻炒至萵苣成熟，加味精出鍋就可以了。
ps:豬耳朵本身是有鹹味道的，所以放鹽的時候需要少放，不然菜就偏鹹了。
涼拌萵苣絲
材料：萵苣 香油 蔥油 芝麻 鹽 味精 白醋 蒜蓉
製作步驟：萵苣去老皮和葉子，莖部切細絲兒，加入鹽拌勻，醃製十分鐘以後，把醃出的萵苣汁用手擠去一部分，萵苣放進容器，依次加入蒜蓉，味精，白醋，芝麻，蔥油和香油，拌勻就可以食用了。
ps:因為萵筍絲已經用鹽醃過了，有鹹味，所以就不用在拌的時候二次加鹽。
萵苣炒肉片
材料：食用油 裡脊肉 萵苣 蔥 姜 老抽 鹽 五香粉 味精
製作步驟：1，萵苣去老皮去葉子以後，切片狀備用。
2，裡脊肉切薄片，蔥姜切絲兒。食用油燒熱，下蔥薑絲兒爆香，下肉片，放五香粉，老抽，萵苣片快速翻炒斷生，鹽和味精調味即可上桌~~
黑木耳拌萵苣葉
材料：黑木耳 萵苣 蒜蓉 香油 芝麻 白醋 鹽 味精
製作步驟：黑木耳用冷水泡發1-2小時。在泡木耳的時候，挑揀嫩萵筍葉子清洗乾淨，切絲，下鍋沸水快速焯一下，瀝乾水放入冷水盆中。木耳泡發完成以後清洗去根，切絲兒也入沸水焯一下斷生，瀝乾水撈出來放在容器中和萵筍葉加入蒜蓉，芝麻，鹽，味精，白醋，香油，攪拌均勻就可以了。
ps:水發木耳的時候用冷水泡發，木耳會比較脆爽，如果趕時間也可以用溫開水泡發，那樣木耳口感會綿軟，適合炒菜，比如炒木須肉~~
紅油萵苣塊
材料：萵苣 幹辣椒 辣椒麵 花椒粒 蔥 蒜 味精 鹽 白醋 食用油
製作步驟：萵筍收拾乾淨以後，選用莖部切成滾刀小塊兒，放食鹽醃出水分。醃萵苣的時候做紅油。蔥切大段，花椒粒，幹辣椒放入燒熱的食用油中，出香味以後關火，把炸糊的調料揀出來不要。醃好的萵苣塊放入盤中，上面放蒜泥，辣椒麵，澆入蔥花油，油的餘溫會迅速炸出蒜香味，辣椒麵也更加香辣紅亮，最後用味精和白醋調味即可。
ps:蔥花油可以一次多炸制些，放入玻璃容器中密封，陰涼處存放，每次涼拌菜的時候加點，特別的提味。