【蘇菜】--清燉獅子頭?

菜品口味：鹹鮮
主要工藝：燉
主要食材：豬肉類
所需時間：數小時
製作難度：高階
原創屬性：原創
“清燉獅子頭”是久負盛名的揚州傳統名菜，始於隋朝，其造型別致，形如雄獅之頭。烹調方法可紅燒、清蒸，但清燉因嫩而肥鮮出名，屬揚州名菜“三頭”之一。
清燉獅子頭（周公思鄉）：系淮揚菜著名菜餚，選用豬肋肉、湯菜頭、黃芽菜葉、紹酒、蝦籽、溼澱粉、雞蛋清等燉制而成的肉圓。含有豐富的蛋白質和脂肪，以及多種礦物質和維生素。獅子頭肥嫩味美、誘人食慾，深受楚州人民喜愛，是民間宴席中必備佳餚。1949年開國大典時，被列入國宴，從此名聲大噪。周恩來生前特別喜愛此菜，常常勾起思鄉之情，因此又名周公思鄉。
口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。
清燉獅子頭：此菜肥而不膩，原汁原味，湯質清鮮。

食材

主料：
五花肉 500克
蔥 20克
姜 10克
料酒 15克
鹽 10克
胡椒粉 3克
味精 3克
澱粉 10克
水 200克

步驟/方法

1
先把五花肉洗淨。

2
先切成片，再切成絲後切成丁。最後用刀剁碎。

3
蔥、姜切成末。

4
肉餡、蔥、薑末放到一起。

5
慢慢加水朝一個方向攪拌均勻。

6
放入鹽、胡椒粉、料酒、味精、水澱粉。

7
用手抓勻。

8
將肉餡製成大丸子。

9
鍋裡放入涼水，開中火放入獅子頭、鹽、料酒、味精。

10
大火燒開。

11
蓋上大白菜葉子，轉小火燉制。（如果沒有大白菜可以蓋上蓋子。）

12
1小時30分鐘。

13
油菜洗淨，過熱水淖一下，放入砂鍋中開鍋即可。

14
出鍋盛入碗中，即可享用。

注意事項

小貼士
肉茸要攪拌上勁，口味不要過鹹；
獅子頭涼水下鍋，燜制時火要小。