夏天到了，炎熱的天氣讓人渴望清爽，即使是吃的也是如此，同樣做蛋糕，這次用了檸檬來做，為蛋糕帶來一點點清新的感覺，這款蛋糕外皮口感酥脆，內裡鬆軟，很美味哦。
食材食譜熱量：1062(大卡)
主料 低筋麵粉 300g 豆漿或其他植物奶 400ml 蘋果醋 2茶勺 植物油 150ml 細幼砂糖 270g 香草精 1.5茶勺 檸檬萃取液 1.5茶勺 檸檬皮屑 3大勺 亞麻籽粉 1大勺 小蘇打 1茶勺 泡打粉 1茶勺
方法/步驟
準備一個烤盤，鋪上蛋糕紙杯，備用。
將檸檬洗淨，用細刨子刨檸檬皮屑，，刨3大勺的量，備用。
準備一個鋼盆（大的容器），倒入豆漿（或其他植物奶），400ml相當於1杯+1/2杯+1大勺+2茶勺。
然後倒入蘋果醋、檸檬皮屑、植物油（150ml相當於1杯+1大勺+2茶勺）、香草精、檸檬萃取液（即檸檬香精，如果沒有加3茶勺香草精）、亞麻籽粉和細幼砂糖。
將4中的材料攪拌均勻，放在一邊備用。同時啟動烤箱，預熱到175度。
另準備一個容器，稱300g麵粉（不高興稱的，就加2+1/3杯麵粉），倒入篩子，篩入步驟5裡攪拌均勻的液體中。
然後繼續在6中加入小蘇打和泡打粉。
用刮棒或者用攪拌機攪勻，直至沒有明顯結塊，（用攪拌機的話時間不要過長，以免出筋影響口感）。
用冰激凌勺或其他容器，將攪拌好的麵糊舀入紙杯中，大概到7，8分滿的樣子。
將烤盤放入預熱好的烤箱中層，175度烤25-30分鐘(或用牙籤插入蛋糕中，慢慢抽出，牙籤抽出來乾乾淨淨的就是好了）。烤好的蛋糕放5-10分鐘，就可以從烤盤裡拿出來，放在鐵架上繼續放涼。直到冷卻後就可以食用，剛烤好的蛋糕還含有比較多的水分，馬上吃口感未必是最佳的，繼續放涼，可以讓蛋糕的餘溫蒸發掉多餘的水汽，吃起來會更鬆軟。
注意事項
1茶勺=5ml，1大勺=15ml，1杯=250ml。
沒有蘋果醋的可以用白醋代替。
沒有低筋麵粉的可以用普通麵粉+玉米澱粉（或是粘米粉），以7：3的比例混合，以降低麵粉的筋性。
植物油以沒有味道的為佳，比如玉米油、葵花籽油或是芥花油等。
檸檬萃取液也叫檸檬香精，沒有的就全部加香草精。