本文惠州學車富友駕校www.xc0752.com整理編輯轉載
1.食材，牛裡脊一定買不帶水的，芥蘭要稍微粗一點
2.芥蘭去梗上的硬皮備用，靠下的皮不老就不用削
3.先用4克黃酒和1克鹽醃一下，牛肉橫刀切薄片
4.接下來取一隻碗裡邊放些澱粉，用水調開了，水別多了，剛剛能把澱粉調開就可以了，攪勻後一點點的打進牛肉片裡邊，順一個方向攪拌，直到澱粉水完全吃進去，最後倒一點雞蛋白抓勻，倒全蛋就可以
5.開火熱鍋燒水，鍋裡放4克鹽和10克白糖，再加少許油，燒開後把芥蘭倒裡邊焯，水再開後煮半分鐘撈出裝控水裝盤
6.開火坐鍋倒植物油，油量大些，要滑牛肉，油溫到四至五成熱的時候下漿好的牛肉，牛肉進油裡先不要動，等兩秒鐘，等大部分牛肉表面的漿受熱固定後再攪動，不然容易脫漿，就是沒有對牛肉的保護層了，那麼牛肉肯定老了
7.滑完後倒入盤中控水和油，把滑牛肉的油倒一個碗裡，不要刷鍋，中火用鍋底的油煸炒姜蒜末出香氣
8.然後放滑好的牛肉，再下一點黃酒爆香，記得倒牛肉前把盤子裡的水和油控乾淨，炒幾下，放生抽、老抽、蠔油和少許胡椒粉大火快速炒勻，勾一點薄芡出鍋就可以了
烹飪技巧
1、芥蘭焯一下就可以吃了，因為焯的時候放鹽和糖了，放糖焯是為了去掉一些芥蘭的苦澀味道，放油是讓芥蘭更綠更有食慾，不必再炒了，營養會流失給牛肉打澱粉水要慢慢的一點一點的打，不要一下全倒進去，吸引不了，也可以打一些薑汁進去；
2、最後炒牛肉的時候千萬別放鹽了，因為粵菜三俠客都挺鹹了；
3、最好生抽，老抽和蠔油放在一個小碗裡，到時候一下就倒進去，省得浪費時間，到時候牛肉再老了就不值了。
營養功效
1、牛肉，蛋白質，氨基酸在牛肉裡有非常豐富的資源，他們會提高人的免疫力，滋潤裨胃，讓疾病遠離，不過牛肉一天不可多食，一人最多三兩足夠，多吃無益；
2、芥蘭含豐富的維生素，尤其是VC含量非常高，胡蘿蔔素，潤腸清火，是蔬菜的營養之王，所以今天這道蠔油芥蘭牛肉的功效是增強抵抗力，清心火，補充維生素地幹活。