冬季食譜：[18]瘦身的竹筍紅燒五花肉?

竹筍，在我國自古被當作菜中珍品，《詩經》中就有【其籟伊何，惟筍及蒲】等詩句，說明竹筍作為野菜的身份；榮登大雅之堂已經有3000年左右的歷史。【竹筍紅燒五花肉】是傳統的菜式味道特別鮮美；竹筍的脂肪和澱粉的含量很少，屬於天然的低脂肪、低熱量的食品，也是減肥瘦身的佳品。經常食用竹筍的人群多長壽；極少患有高血壓，這與經常吃竹筍有密切關係。雖然【吃一餐筍刮三天油】這段話有一定的爭議；但是不能否認竹筍擁有充分的水分及其它營養素，含有大量的纖維素。纖維素突出的特點是吸咐油脂極強，具有減肥瘦身的功效。

食材食譜熱量：2088.8(大卡)

主料 五花肉300克野竹筍500克

輔料 乾紅辣椒10克八角6顆生薑8片料酒2勺生抽2勺老抽2勺冰糖1顆鹽2勺水3杯油3勺胡椒粉1勺

方法/步驟

新鮮的竹筍生長於深山。野生的竹筍，不用擔心農藥、甲醛、二氧化硫、化肥完全可以放心食用。竹筍是鮮菜，而且越新鮮越嫩，吃起來口感越好，因此保鮮很重要。每年春季到來，菜場都會有優良的竹筍。我會儲備幾十斤竹筍；焯水後放入冰箱冷凍起來；能夠保留竹筍原有鮮嫩爽口的口感。而且隨時喜歡怎麼吃就怎麼弄，炒、悶、燉都可以很方便。【這裡主要的竹種是長江中下游的毛竹】【主料】五花肉300克、野竹筍500克、【調料】油3勺、生薑8片 、老抽2勺、生抽2勺、冰糖1顆、鹽2勺、水3杯、料酒2勺、乾紅辣椒10克、八角6顆。

用小刀在竹筍的側面劃開，很容易就能撕去外皮；除去竹筍的老根，並切成小段。春筍含有草酸，切成段後，鍋內放入清水，燒開後倒入竹筍焯水。

焯好水的竹筍瀝乾水分備用。竹筍是不能生吃的，單獨烹調時有苦澀味，因此焯水的目的不言而喻。但將竹筍與五花肉紅燒苦澀味完全掩蓋；則味道特別與眾不同。

五花肉清洗乾淨後切2釐米見方的塊兒。

電磁爐上置鍋並放入清水；把水燒開後焯去五花肉的血水。撈出五花肉瀝乾水分。

切好的五花肉塊下鍋後煎炸。

在煎炸時需要翻動五花肉，直到肥肉部分的顏色煎炸變成半透明狀就好了；而且口感粘糯而不膩。

撈出五花肉瀝乾水分，鍋中放入3湯勺新鮮的油。

放入乾紅辣椒絲用猛火燒五花肉，高溫下五花肉迅速收縮口感勁道。盛出五花肉瀝乾油分備用。

烹入一勺料酒，翻勻炒香。保留五花肉的湯汁備用。因為竹筍需要五花肉的湯汁浸泡才會好吃，千萬不要浪費掉了湯汁。

生抽放入鍋中後，用鍋鏟翻炒直到顏色均勻。

放入一勺老抽， 讓五花肉均勻的上色。

最後放入一顆冰糖；炒糖色。用中小火慢慢的攪拌著熬至冰糖完全融化變成好看的醬紅色，【不要用大火容易將冰糖炒焦了】。然後讓糖色均勻的裹在五花肉上。

關火後加入一勺鹽。

隨即倒入竹筍爆炒，因為加入了500克的竹筍，因此需要放入鹽、老抽、生抽、和料酒、繼續爆炒片刻。竹筍比較吸油，而紅燒肉剛好油也比較多。這二位配一塊那是相當的合適。

因為是新鮮的竹筍容易熟；和五花肉一同煸炒入味後，撒胡椒粉炒勻即可關火出鍋。如果覺得紅燒過於清淡；口味較重；需要五花肉和竹筍的味道更加滲透入味，可以盛入到砂鍋中；加入3杯水繼續燉煮2到3小時。【這種燉煮的方法紅燒乾竹筍也會很好吃的，沒有新鮮的竹筍；幹竹筍會有同樣的效果】燉煮出來的筍香和肉香的味道會更加醇厚。

竹筍是菜中珍品；含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖、屬鮮嫩食品，其味道清香鮮美，竹筍不能生吃的，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，紅燒竹筍需要有大量的油水浸泡除去苦澀味和辣嗓子的感覺；【最好是用五花肉】；竹筍的尖皮要切掉；那裡很辣很苦澀。記得新鮮竹筍一定要焯水。【竹筍紅燒五花肉】味道特別鮮美鮮嫩，具有特異的風味。看起來不錯喲~~~趕快試一試；有問題儘管提哦！留在評論裡就行，我看到了就會回答地~~~

注意事項

【賣萌的檸檬7】溫馨提示：對於肥胖和便祕的人群很適合。

【賣萌的檸檬7】溫馨提示：患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、低鈣、骨質疏鬆不宜食用。

【賣萌的檸檬7】溫馨提示：能夠增強人體的免疫功能，提高防病抗病能力。

【賣萌的檸檬7】溫馨提示：對於消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。

【賣萌的檸檬7】溫馨提示：竹筍和五花肉一起燉煮食用可以降低血糖。

【賣萌的檸檬7】溫馨提示：竹筍是減肥佳品；可以減少中毒症和腸癌的發生。

【賣萌的檸檬7】溫馨提示：不要用大火容易將冰糖炒焦了；竹筍需要五花肉的湯汁浸泡才會好吃，千萬不要浪費掉了湯汁。