就連在四川的飯館吃個魚香肉絲都容易踩雷 邊吃邊罵還不如自己做 這次特意把平時照著感覺來的配方量化了一下方便你們操作
食材食譜熱量：477.1(大卡)
主料 豬腿肉200g水發木耳少許胡蘿蔔少許
輔料 姜3g蔥一根蒜10g老抽2g生抽3g澱粉一勺白糖10g清湯10g
方法/步驟
就連在四川的飯館吃個魚香肉絲都容易踩雷 邊吃邊罵還不如自己做 這次特意把平時照著感覺來的配方量化了一下方便你們操作 原料 豬腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 蔥少許 水發木耳和胡蘿蔔少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替)。誰告訴你魚香肉絲要加豆瓣的
豬腿肉 木耳和胡蘿蔔切絲，泡椒和姜蒜切末 重點在於滋汁: 白糖10g 香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 鹽1g 清湯10g 澱粉一勺調勻。如果有德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽
肉用水澱粉和1-2g鹽拌勻，拌好後加入生清油調勻，這個辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當減少肉絲翻炒的時候粘連的程度。澱粉最好選擇紅薯澱粉
熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。料酒做法自己查酒麴相冊，我懶得找了－
把肉絲撥到一邊，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色紅亮為止
然後保持肉絲在旁邊的狀態，下胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，在蔬菜裡下約1g鹽。然後烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入蔥花
精確到g不容易好麼！！不給好評麼！！！做了好歹彙報一下好嗎！！［打滾
注意事項
用豬通脊，紅色一條的那種更嫩，順著肉的紋路切成細絲，不要橫切，塞牙。醃製方面作者說的很清楚了，油、鹽、少量澱粉抓勻，我覺得5分鐘就可以，澱粉用馬鈴薯澱粉也行。另外感覺肉絲下鍋滑油變白後，最好先撈起來，中間可以洗一下鍋，再炸姜蒜泡椒，再下肉，跟配菜一起裹上料汁。
不同意“泡椒更正為剁椒”的說法。泡椒和剁椒是兩種不同的東西，各自的製作方法就完全不一樣。這道菜用的是泡椒，而不是剁椒。