第一次吃到酒釀是在四五歲時，在貴陽的奶奶家，家人更習慣叫它“甜酒”。 奶奶端著一個不鏽鋼盆，用勺子舀出析出的甜酒讓我嚐嚐，家人圍在一起打趣道：“小丫頭不要喝醉喲~”
從奶奶家回來後就總嚷著讓爸爸做甜酒，喜歡那種糯糯香甜的味道。冬日裡配著湯圓當早餐，可謂溫暖至極。
可誰知沒有購入酒釀機時，我滿心歡喜得的期待經常落空。一同和爸爸打開發酵兩三天的酒釀時，卻發現它已經腐敗發黴。於是跟爸爸決定一定要找到個利器，能讓我隨時吃到自制的酒釀。 爸爸煮酒釀的時候總愛念叨：“等以後你結婚生完孩子呀，老爸給你做甜酒送去，生完孩子吃可補了，還能幫助瘦肚子喲~”
若只將做好的酒釀煮開來食用多麼單調，來看我的酒釀套餐吧~
甜酒釀
原料
糯米 3杯半（約500克），水（煮糯米飯） 3杯，甜酒麴 半袋，涼開水（溶解酒麴）1/3-1/2杯
步驟
將糯米淘洗乾淨，放入電飯煲加水做成米飯，水量要比平時做米飯少一點兒，將糯米飯偏硬一點點，有顆粒感。
如我用了3杯半的糯米，只用了3杯的水
（傳統做法是用將米飯放在屜布上蒸熟，家庭製作可直接用電飯鍋，更加方便）
將做好的糯米飯晾涼
將半袋甜酒麴用1/3杯-1/2杯涼白開溶解備用
將少許晾涼的糯米飯倒入甜酒機的鋼盆內，加少許酒麴水，將成團的糯米飯打散。
重複步驟3，一邊加入糯米飯，一邊倒入酒麴水，將所有的糯米飯打散攪拌均勻
用勺子輕輕掏個洞，發酵出的甜酒可在這個洞洞中析出儲存。另外，用勺子輕輕將盆中的米飯壓實
蓋上酒釀機鋼盆自帶的密封蓋
將鋼盆坐入酒釀機內，插上電。防止太陽直晒
酒釀機一般分多個功能，根據說明書，調整至“酒釀”功能，如圖顯示發酵酒釀需要等待64小時。但並不需嚴格遵守機器的時間，夏季一日即可發酵完成，春秋季需36小時-三天。
經過一天可開啟密封蓋，聞聞是否有酒香為，看看中央的小窩內是否出酒。小窩裡產生的酒到一半時就可以將酒釀放置冰箱冷藏，隨時取用了。
小貼士
製作酒釀時，務必將所有用到的容器及餐具清洗乾淨，雙手也要清洗乾淨，不可帶一點兒油。若手上有油會在淘米階段就影響酒釀的製作，酒釀因此會發酵失敗發黴變臭。
糯米飯不要煮的太軟，否則製作好的酒釀會呈糊狀。
一定要將米飯放涼後再倒入酒麴水，防止酒麴在高溫下被殺死
在倒入酒麴水的時候，儘量將糯米飯打散，如果1/3-1/2水不夠用，可酌情自己新增。如此製作出來的酒釀能更好的呈現顆粒狀，而不是團狀。
原料用量中的“杯”是指普通家庭電飯鍋配置的量杯。
平底鍋煎酒釀麵包
原料（可做6個）：
麵粉220克，速發乾酵母1/2茶匙，雞蛋40克，砂糖20克，鹽少許，酒釀110克，黃油22克
餡料：豆沙餡適量
步驟
1-4. 將除黃油外的原料混合成麵糰，揉麵至拉出略厚的薄膜加入黃油，繼續摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。5-6. 發酵麵糰，蓋上保鮮膜/溼毛巾，發酵50分鐘到1小時，至2倍大小。
7. 在工作臺上撒些麵粉，將發酵好的麵糰轉移到工作臺上。排除第一次發酵完成中麵糰中的空氣。分成6等份，分別滾圓蓋上溼毛巾讓麵糰鬆弛15分鐘。
8. 在面圖案上撒上適量麵粉，用擀麵杖擀成直徑約為12釐米的圓形，將適量的豆沙餡放在麵皮中央。
9. 將收口捏緊呈圓球形，收口朝下，用手按壓一下，放入平底鍋中進行二次發酵50-60分鐘至兩倍大小。
10. 發酵完成後開火，用小火煎15分鐘，然後翻面再煎10-12分鐘至兩面金黃色即可。
我家的酒釀腐乳紅燒肉
原料
五花肉400克，酒釀100克，料酒4大茶匙，冰糖/土紅糖，大蔥，香葉1片，紅腐乳1塊，腐乳汁適量，生抽2大茶匙，老抽1茶匙，八角4小粒，姜3-4片
步驟
將五花肉切成2釐米見方的小塊。準備好薑片和蔥段。
鍋中加水，將五花肉塊冷水下鍋，同時放入薑片、蔥段和料酒。若有浮沫需儘量撇出。
將水煮開後撈出五花肉放入鍋中煎炒，可以少放一勺水，這樣有利於將肉中的脂肪耗出。
當肉微微變色後，可放入冰糖/土紅糖。冰糖可使肉的顏色更佳鮮亮，紅糖可使肉上色更深。讓糖在鍋中慢慢融化
等鍋中的肉煎到焦黃後，倒入老抽、生抽，翻炒均勻
加開水沒過肉塊，同時將煮肉時的薑片蔥段撈出放入炒鍋中同肉一起燉煮。加入八角和香葉。
將腐乳、腐乳汁和酒釀放入食物料理機打碎，倒入鍋中。水煮開後轉為小火慢燉五花肉約30分鐘。
等鍋中的湯汁收的差不多的時候，開大火將最後的醬汁收至濃稠即可。
小貼士
焯五花肉時需冷水下鍋。
製作過程中可根據自己口味加鹽調味，我認為加入了腐乳汁和生抽味道已經夠鹹了。
小火慢燉五花肉時，要適當翻炒一下鍋內的食材，防止打碎的酒釀粘鍋糊底。
**此原創文章在本人部落格已經發表。