如何做一道肥而不膩的梅菜扣肉？?

梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。

食材

豬 肋條肉 ( 五花肉 )、黴乾菜、 澱粉 ( 蠶豆 )、豆豉、 姜 、 大蒜 、 白砂糖 (20克) 腐乳 (紅)、鹽、老抽、 辣椒 (紅、尖、幹)、江米酒、植物油

步驟/方法

五花肉刮洗乾淨，用清水煮至僅熟，取出;

以老抽塗勻煮熟的肉皮;

辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒;

中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油;

瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米，排放在碗內，皮向下，成風車形;

將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁;

將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出;

梅菜洗淨，切成每片長3 釐米、寬1 釐米;

切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁;

將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加溼澱粉調成稀芡淋上，便成。

健康提示

豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。