水煮肉片的做法有很多種，水煮肉片是川菜的一種傳統菜式，幾乎四川家家戶戶都會做，所以做法的種類也很多。我是個肉食主義者，所以對於水煮肉片也是情有獨鍾，故在此分享一下幾種經典的水煮肉片的做法，相信你會學會而且也會喜歡上水煮肉片，甚至成為肉食主義者哦。
水煮肉片做法一：
原料：
做法：
1、將裡脊肉切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的大薄片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用
2、青菜洗淨，鍋裡放適量水，加一點鹽，水開後放青菜焯水斷生後即可撈出，鋪在碗內待用
3、蔥洗淨切成蔥末；幹辣椒切成小段待用；郫縣豆瓣剁碎待用
4、炒鍋內倒入40克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用
5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油
6、加入焯青菜後的湯大約400克（這樣口感清淡些，可以加高湯的），燒沸
7、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中
9、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上
10、鍋洗淨擦乾，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可
注意事項：
1、肉一定要順著紋理切，這樣做出來的肉口感更嫩。
2、幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
3、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
4、最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜蔥末的香味熗出來。
水煮肉片的做法二：
原料：
做法：
1、將瘦肉切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的大薄片，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用2、白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用
3、炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用
4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用
5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油
6、加入肉湯，燒沸
7、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中
9、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上
10、鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱，然後將熱油均勻澆在肉片上即可
