製作材料
主料:雞胸脯肉200克,西蘭花 100克
輔料:火腿10克,雞蛋清150克
調料:鹽5克,蔥汁30克,薑汁20克,味精3克,澱粉(蠶豆) 25克,豬油(煉製)30克.
製作過程
1. 雞胸脯肉斬剁成茸;
2. 雞茸中加入蛋清180克,置盆中攪拌上勁,加精鹽、味精、姜蔥汁,進一步上味,攪拌成茸糊狀;
3. 西蘭花洗淨,備用;
4. 熟火腿切成丁;
5. 炒鍋置旺火上,下入熟豬油、雞湯150毫升、精鹽、味精,燒沸,下入菜花上味後撈出晾涼;
6. 炒鍋置旺火上,下熟豬油,倒入蔥薑汁、高湯、精鹽、味精勾稀流芡;
7. 再將雞茸徐徐推入鍋中,邊推邊攪動;
8. 再倒入打成泡的70克蛋清推勻,盛於盤中;
9. 鍋中留1/5 雞茸,再把上味的花菜倒於鍋中,淋上熟豬油,推勻後起鍋,盛在裝有雞茸的盤中,撒上火腿丁即成。
溫馨提示
雞茸無脂,花菜時蔬,以豬油烹製,風味佳。
食物相剋
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。