薯類
薯類是跨界食物，既有穀類的特點，也有蔬菜的屬性。相比之下，薯類比葉類蔬菜容易儲存，因此 土豆 、 山藥 、 芋頭 、 地瓜 等是北方冬季的主力食材。
食用菌和海藻類
其實，食用菌和海藻類也是屬於蔬菜類的，這裡單獨提出來，是區別於常見的新鮮蔬菜。食用菌和海藻類相比新鮮的葉類蔬菜要容易儲存，並有突出的營養價值，因而 蘑菇 、 木耳 、 海帶 、 紫菜 是冬季綠葉蔬菜不足時的絕佳替補。
大豆 製品
豆腐 、 腐竹 等大豆製品，本來就是每天都應當進食的食物，不過當冬季新鮮蔬菜不足時，可以適當增加大豆製品的攝入量。同為植物性食材，大豆製品與蔬菜也有很多類似之處，但是，從豆製品做蔬菜替補的問題上，與其他食材最大的區別在於大豆製品不含 維生素C ，這一點是大豆製品不及水果和薯類的地方。不過，大豆和雜豆生出的 豆芽 含有豐富的維生素C，因此，豆芽是冬季不可或缺的蔬菜。