沒有食慾時會令人想吃些酸甜開胃的菜品，比如說糖醋類的菜，茄子用糖醋汁來澆汁，吃起來沒那麼油膩，還酸甜開胃。【材料】紫長茄500克，豬前腿肉300克，生薑適量，蔥適量，雞蛋1個，油適量，鹽適量，生抽適量，黑胡椒粉適量，啤酒100ml，澱粉50克，糯米粉50克，白糖適量，白醋適量，番茄汁適量。【做法】1、將肉切成小塊，再剁成肉泥;2、肉泥里加入蔥薑末，然後用生抽、食鹽、黑胡椒粉調味，再加生粉、食油攪至上勁;3、茄子在3mm處切一刀，不要切斷，然後再等距切一刀切斷成一個茄夾;4、切好的茄夾用鹽水泡著以兔發黑;5、取一個茄夾，釀入調好味的肉餡;6、依次釀好所有的茄盒;7、糯米粉、澱粉、雞蛋、啤酒調成麵糊;8、將茄盒一個個在麵糊裡打個滾掛上糊;9、炒鍋倒入足夠的油量，加熱後將茄盒一個個夾進去炸至兩面金黃;10、炸好的茄盒撈起，油再次加熱，倒入茄盒再炸一次撈起擺入碟中;11、白醋、白糖、茄汁調成糖醋汁;12、鍋裡留底油，倒入糖醋汁加熱;13、待糖醋汁煮到粘稠時關火，淋在擺好的茄盒上即可; 小貼士： 用糯米粉加生粉和啤酒調出來的麵糊讓能炸出來的茄盒更酥脆。醃肉餡的時候先放調料拌勻，再用生粉和食油能讓肉餡吃起來口感嫩滑。