蹄髈是美膚利器，可惜油脂含量很高，肥膩的口感常讓人卻步。雖然東坡肘子這種經典菜式貌似哪裡都吃得到，事實上卻是佳品難尋。能讓我連吃很多塊都不覺煩膩的，記憶中也是寥寥無幾。
之前去水鄉周莊遊玩，那裡有種叫萬三蹄的特產，據說來源於沈萬三，基本上很類似於東坡肘子。小小的周莊至少有上百家賣萬三蹄的商鋪，每一間都在玻璃櫥窗裡擺了層層疊疊摞得如小山一般的萬三蹄。每一個萬三蹄都色澤紅亮油光閃閃，有著完美的外表，做出誘人的姿態。可惜卻完全引不出我的饞蟲，那完整的形態和完美的顏色只會讓我想象出堅韌的肉皮和不入味的肥肉。
食材
蹄髈一個約900g， 冰糖 20粒，10cm長的桂皮一截， 八角 3個，香葉5片， 丁香 5粒，草果2個， 肉豆蔻 一個，芫荽籽半大勺， 花椒 1大勺， 陳皮 1大勺，料酒8大勺，生抽4大勺，蔥5根， 姜 一大塊
方法/步驟
蔥切段，薑切片待用。蹄髈清理乾淨後放在鍋裡，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半薑片和3大勺料酒一併煮開
將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用
開中小火，在燉鍋內投入冰糖，再加小半碗清水約100ml，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘
待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進去略煮出香味
放入蹄髈，剩下的料酒、蔥段和薑片，加開水至湯汁基本能浸沒蹄髈
煮開後轉最小火，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將蹄髈翻身幾次
此時候蹄髈已經基本軟爛了，此時撈出鍋裡的香料等所有雜物，並且轉移出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁裡倒入生抽
考驗耐心的時候到了，此時敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約40分鐘
當湯汁開始變厚的時候將蹄髈撈出來盛在盤中待用，繼續收鍋裡的湯汁，至色深濃稠並起泡，澆到蹄髈上即可
