生為桂林人，從小就吃米粉長大，天天吃都不厭。桂林米粉已成為自己飲食生活中的一部分了。
曾經在外工作多年，華東華南華北各地都走過呆過，每每出差在外工作，在當地都能看到很多桂林米粉店。各種風味的“桂林米粉”基本都吃過。可每當走裡面基本上都聽不到那熟悉的桂林鄉音，看著吃著那所謂的“桂林米粉”，更與正宗桂林米粉有天壤之別。曾甚有一店老闆還振振有詞和我說，那是他們江西風味的桂林米粉。我真要石化了。在外工作那麼久,也有些外地朋友說桂林米粉不好吃。
現在想起來,桂林米粉在外地為什麼會完全變了味，主要是人們對桂林米粉的認識。也許，外地人認為象桂林米粉一樣的粉就叫做桂林米粉。
北面南粉。在南方大都吃粉,像什麼江西米粉、衡陽米粉、南寧老友粉、雲南過橋米線、臺灣新竹米粉等。和這些米粉相比，為什麼唯獨桂林米粉在全國各地都能看得到？
那是因為桂林米粉風味獨特，製作考究，更有那唯一無二的精華--滷水相配。桂林米粉的關鍵就在滷水！再有，桂林的桂林米粉用的是新鮮溼米粉，而外地的用的是幹米粉經水泡軟。
桂林本地的桂林米粉的製作用的是山青水秀裡種植的大米，清澈沁人的灕江水；滷水的製作用的是豬骨牛骨配以桂林特有的羅漢果、桂皮、草果等十幾味中醫藥，用文武火經過4.5個小時慢慢熬製而成。......。
這，就是桂林本地的桂林米粉和全國各地的“桂林米粉”的區別!