手工酸漿豆腐的製作方法?

炎炎夏日，來塊香煎的“黃金豆腐”或西紅柿肉末豆腐再合適不過了。

酸漿豆腐，顧名思義就是帶點酸味的豆腐。豆腐如何做成酸味的？有何祕訣？

今天我就和大家分享一下營養又美味的綠色食品——手工酸漿豆腐的製作方法。

工具/原料

豆腐模具

黃豆

榨汁機

大鍋

白米醋

方法/步驟

1.磨豆漿

把提前泡好的黃豆放入榨汁機中，分批次打磨出豆漿。

2.過濾

將豆漿倒入紗布袋中過濾出純度較高的豆漿。一般要過濾2遍。

3.大火燒開豆漿，不斷攪拌，直到泡沫幾乎完全消失。

4.點白米醋

待豆漿燒開後，等約20分鐘使其溫度下降到70℃～80℃，用配好的米醋點到豆漿中，邊點邊攪拌。放置一會變成豆腐腦。

5.壓豆腐

將溫度降低後的豆腐腦舀入模具中壓制成形，濾出多餘的水分。

6.把壓好的豆腐從模具中取出，晾乾，即可做成各種美味的豆腐佳餚了。

注意事項

1.最好用純米醋，不然會有一股酒味。

2.煮豆漿開後要不斷攪拌，直到豆漿上的泡沫幾乎完全消失後再點滷。

3.點滷後要等片刻，待豆漿凝結成豆腐腦後再盛到模具中壓制。

4.滷和水的比例可根據情況調節，一般1斤黃豆的配比為：50ml白米醋+250ml水。喜歡酸點的朋友可以多放點醋。

5.黃豆最好先浸泡6小時後再磨，以增加出漿率。

6.為使豆腐口感嫩滑，過濾豆漿的紗布要密實一些。可過濾2遍。