炸鮮奶是一道色香味俱全的漢族名點，屬於粵菜系。為嶺南風味壓桌甜菜。此菜外金黃、內潔白；外酥脆、內軟嫩。酥脆的外皮包裹著濃郁的鮮奶，口感層次豐富，是一道好吃又傳統的甜點。外皮加少量鹽，是為了突出牛奶的香甜。
食材食譜熱量：498.4(大卡)
主料 牛奶200毫升玉米澱粉24克
輔料 糖25克鹽一小撮低筋麵粉40克泡打粉2克水60克煉乳一大勺
方法/步驟
準備好材料
牛奶中加入白糖，玉米澱粉，攪拌均勻
小火加熱，牛奶粟粉，不斷攪拌，炒熟
將奶糊裝入容器中，放進冰箱冷藏，1小時左右
將凝固的奶糕切成塊狀
低粉加入泡打粉，加入清水，攪拌成無顆粒的糊狀
中大火燒油至六七成轉中小火，將奶糕裹上面糊，炸至香脆即可
注意事項
加熱奶糊時，注意火候，要不停攪拌，避免粘鍋
炸制的時候也要注意火候，火不能大也不能小，大了就會糊，小了吸油多
沒有低筋麵粉用普通麵粉也可以，鹽也可以不加