小時候，每逢陽春三月三，家家都會去地裡扯回一把地菜花或上集市時帶回一把，大家都說“地菜花是人丹，吃了頭不疼，眼睛明亮精神爽”。三月九日“三月三，正逢雙休，我們帶著仔寶寶去踏春拔地菜花回來煮雞蛋。怎樣做最簡單的地菜花煮雞蛋呢？
工具/原料
原料：地菜花、雞蛋、鹽
方法/步驟
地菜開著小白花，有一股清香，要連根拔起，根的藥效最好。
摘去老葉和根上的結節，用流水沖洗後·放入水盆裡清洗乾淨，把它捲一捲放入鍋裡。
新鮮的雞蛋用水洗乾淨蛋殼，輕輕放在地菜花上面。
蓋蓋子中火燒開水，約4-5分鐘了，放入適量的鹽，鹽的分量如同做湯一樣，因為地菜水是可以喝的。
放鹽後，小火慢煮2-3分鐘，用小勺子輕敲蛋殼，讓蛋殼都皸裂了。
關火後，取較嫩的地菜莖葉剪成小段，倒入煮地菜花的水，放幾個蛋。吃蛋、嚼食地菜花莖葉、喝煮的湯汁。
沒取食的蛋浸泡在地菜花湯汁裡，吃的時候熱一熱就行了（身體好的人涼著吃也行）。煮好的蛋和湯汁最好當天食用完，不要隔夜再吃。
