芭菲，法語parfait的音譯，翻譯成英文即perfect，意思是完美，不過作為一種甜品，中文很難準確地定義它，就被直譯作芭菲。芭菲是一種奶油冰凍而成的甜品，口感香滑，入口即化，今天做了一款桃仁蘋果芭菲，絲滑香甜的口感層層疊加，味道真心棒極了，名符其實的perfect！
食材食譜熱量：260(大卡)
主料 蘋果一個飴糖20克淡奶油115克
輔料 肉桂粉1克蛋黃1個糖粉30克清水13克海鹽0.5克香草精數滴奶油山核桃仁適量
方法/步驟
將蘋果去皮切細丁，放入不粘小鍋，加入飴糖和肉桂粉，小火熳煮收幹汁水後離火
坐鍋燒水，將蛋黃、糖粉和清水放入碗中，坐入水中隔水加熱，邊加熱邊攪拌至濃稠，取出坐入冷水盆中稍稍晾涼，加入數滴香草精拌勻；
將1與2混合均勻；
淡奶油打至出現輕微紋路，約5分發的樣子；
將4分次拌入3中，混合均勻；
將5裝入裱花袋中，擠入模具中，輕震幾下，震出氣泡，放入冰箱冷凍4小時以上或放過夜；
7、取出脫模，吃之前撒上小核桃仁，即可。
當口感絲滑果香濃郁的蘋果芭菲遇上香脆的山核桃仁，想想都口水了呢！
注意事項
做芭菲，淡奶油打至五分發就可以了，這樣吃起來口感會更順滑；
芭菲容易融化，建議出冰箱後立即品嚐；
山核桃仁一定要等到吃之前，再撒上去，這樣吃起來的口感層次才會更豐富。