作為米飯終結者之一，肉末茄子煲，受到很多年輕人的喜愛。有時候在飯店點一份吃不過癮，點2分又吃不完。那麼，自己想吃多少，自己做最好，這樣不浪費而且還過癮。接下來小編為大家分享肉末茄子煲的做法，希望大家喜歡。
食材食譜熱量：325(大卡)
主料 長茄子2個肉末半斤辣椒適量
輔料 蔥薑蒜適量豆瓣醬1勺醬油3勺米醋1勺白砂糖1勺鹽適量料酒1勺澱粉1勺水適量
方法/步驟
選擇茄子最好是挑那種紫色上面沒有青色和白色的茄子，這樣做起來比較好吃。茄子洗乾淨後，用紙把上面的水分吸乾，否則等會下鍋炸的時候，油會濺起來。為了避免傷害到自己，一定要把水分擦乾。
茄子吸乾後，把它切斜刀，把辣椒，蔥薑蒜，等切成末，把肉剁成餡，備用。個人喜歡吃辣，所以辣椒用的是紅辣椒。大家可以根據自己的喜歡選擇小杭椒或者綠柿子椒紅柿子椒都可以。
準備一個小碗，加入澱粉，和少許清水攪拌均勻。另外拿一個小碗，調醬汁，紅燒醬油3勺，米醋1勺，白砂糖1勺，攪拌均勻，備用。
把鍋燒熱，倒油。把筷子放進油裡面開始冒泡，油溫就可以了。然後把茄子放進去炸，炸的時候油溫需要高一點，這樣炸出的茄子會比較好吃，把茄子炸成焦黃色就可以盛出備用了。
熱鍋涼油，放進蒜末，煸炒出香味後，把姜翻進去，翻炒片刻，放入肉餡，炒至斷生即可。
炒肉餡的時候，繼續往裡加1勺料酒，適量的料酒可以去掉肉的腥味，然後加一勺豆瓣醬，把豆瓣醬的紅油慢慢煸出來後，加一點水。然後加入炸好的茄子繼續翻炒片刻，最後加入調好的醬汁，水澱粉最後要放進去的時候在攪拌一下，不然它容易凝固在一起。翻炒片刻就可以盛出鍋了。
