澳門燒肉又稱白切燒肉，是近十年來五香燒肉的改良創新品種，口感以其甘香酥脆而著稱。澳門燒肉無論從選料和做法都較普通燒肉講究，肉要選上好的五花肉，燒烤工序要經過煮、松針、受味、定形、納焦、刮焦、回爐等繁複步驟才可完成。
食材食譜熱量：512.3(大卡)
主料 上好五花肉一塊
輔料 鹽20克五香粉一勺茴香1/2勺胡椒粉適量白砂糖一勺生抽一勺香葉3片花椒適量
方法/步驟
五花肉處理洗淨冷水下鍋，放香葉、茴香、花椒，煮七至八成熟撈起用流動的清水漂冷。
將五花肉皮晾乾（也可以用風扇吹乾），然後將五花肉皮面向上，用鋼簽在豬皮上密密地垂直扎小孔。
用刀刮淨表皮上的白膜，塗抹上精鹽，以利皮面受味和熟後鬆化。將五香粉、胡椒粉等調料混合調勻，備用。
將肉反轉，在肉面上每隔2釐米處，深深地直拉數刀，這樣一是為方便入味，二是為避免起泡，將調好的調料均勻的抹在肉上，醃製2個小時左右，用風扇將表皮吹乾。
將吹乾的五花肉放入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤制30—50分鐘，注意觀察表皮的情況，控制好火候，不要讓皮焦黑了。待皮烤制金黃時，澳門燒肉就做好了。
注意事項
五花肉一定要選擇肥瘦相間均勻的帶皮五花肉，太瘦口感會覺柴感，且皮不能太厚。
扎孔一定要扎得均勻，孔扎得越多烤出來皮就越鬆化。
如果沒有果木木炭這類的烤爐，可以用烤箱代替。