葡萄酒界新寵：智利
方法/步驟
智利是世界上最狹長的國家，北部最為乾燥，多為高山和沙漠。中部地中海氣候，降雨多集中在冬季，春末至秋末有旱災，晝夜溫差大，日間溫度在炎熱季節可達30℃至40℃，沿河地區的夜間溫度可降到10℃至18℃度。南部降雨較豐富，平均溫度較低。智利氣候條件獨特，太平洋和南極的洪保德海流帶來的涼風能很好地調節氣候，沿海山脈形成雨影效應且能抵擋海風，十分有利於葡萄的栽培，被讚譽為“釀造葡萄酒的天堂”。
智利著有幾百年的葡萄酒歷史，質量十分穩定，價格實惠，也能釀出世界頂級的葡萄酒。1995年，智利對葡萄酒產區進行劃分，也就是原產地命名制度（D.O.s），將智利葡萄酒產區分為四大區域，分別是科金博（Coquimbo）、阿空加瓜（Aconcagua）、中央谷地（Central Valley）和南部產區（Southern Region）。智利過去一直使用發酵罐和櫸木桶來放置葡萄酒，20世紀80年代時，他們開始改用不鏽鋼桶。葡萄酒業的新技術時代由此拉開序幕。
事實上，智利的大部分酒莊都創建於來自法國，義大利等傳統葡萄酒國家的名家，智利得天獨厚的氣候、水土, 與釀酒技術和傳統完美結合，最終釀造出異常雅緻和複雜的智利葡萄酒。如今，越來越多的智利葡萄酒開始出現在全球視野裡，頻頻受到國際認可
智利優質葡萄酒產區：
A.卡薩布蘭卡谷（Casablanca Valley）靠近海岸，氣候涼爽，早晚溫差大，年降雨量為542毫米，非常適合種植白葡萄品種，這裡也是智利唯一一個種植白葡萄多於紅葡萄的地區，所出產的長相思葡萄酒和霞多麗葡萄酒品質優異，帶有非常清新的檸檬香。該產區所出產的葡萄酒已經聲名遠揚，產區內風土差異較大，葡萄酒風格多樣。
B.邁坡谷（Maipo Valley） 迄今為止，邁坡谷是智利最著名的葡萄酒產區，生產著智利最成功的出口葡萄酒。邁坡谷產區的氣候型別為地中海氣候，夏季乾旱炎熱，冬季短暫溫和，年降雨量為315毫升（約12.4英寸）。這裡晝夜溫差極大，白天炎熱，夜晚寒涼。較高的山丘上會出現晨霜，這種條件對喜歡陽光的紅葡萄品種來說是最理想不過了。產區中的土壤富含礦物質，東部主要是沙礫和碎石，西部則以黏土居多。邁坡谷產區又分為三個部分，分別為上邁坡谷、中央邁坡谷和海岸邁坡谷。上邁坡谷產區海拔最高，氣候也最為涼爽，出產的葡萄酒口味比較複雜，單寧結構良好，其出產的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒是智利最好的紅葡萄酒。中央邁坡谷產區是智利這個國家最古老和最多樣的產區，產區內陽光充沛，出產口感最柔順、果香最濃郁的紅葡萄酒。相較之下，海岸邁坡谷產區則比較年輕，產區得到在海岸山脈間穿越而過的冷海風的眷顧，出產的葡萄酒酸味美妙、豐富雅緻，很有結構。
c.空加瓜谷（Colchagua Valley）也是地中海氣候，陽光充足，年降雨量為592毫米（23.2英寸）。正如智利大多數產區一樣，太平洋對該產區有著十分積極的影響。廷格里裡卡河（Tinguiririca River）是產區的重要河流，它從安第斯山高峰帶來的冰雪融水流入山谷及下面的葡萄園，給該產區運來淤泥和黏土，為葡萄的種植創造出理想的條件。空加瓜谷的土壤主要由沉積碎石和沉積物構成，蘊含豐富的礦物質，有利於出產高品質的葡萄。該產區釀造的葡萄酒通常出現在全球最佳葡萄酒排行榜的前列，因其醇厚的赤霞珠、佳美娜、西拉（Syrah）和馬爾貝克（Malbec）葡萄酒而倍受讚譽。空加瓜谷的次產區阿伯特谷（Apalta）出產著名的阿帕塔（Clos Apalta）、蒙特斯富樂（Montes Folly Syrah）和巴斯克（Los Vascos）。
附：智利原產地命名制度（D.O.s）智利葡萄酒酒標：D.O.s規定，如果酒標上標註葡萄園所在產區，該產區的葡萄比例一定要達到75%以上，出口葡萄酒，這個比例要達到85%以上。 品種葡萄酒（Varietal）：最基本的葡萄酒型別。 珍藏葡萄酒（Reserva）：經過橡木桶陳釀，品質要比品種葡萄酒優異。 極品珍藏葡萄酒（Gran Reserva）：陳釀時間較長，所使用的橡木桶也多為新桶。
家族珍藏（Reserva de Familia）：這個等級一般都是某個酒莊品質最好的葡萄酒。
上述的四個等級，只能針對酒莊內的葡萄進行比較，對於不同酒莊的葡萄是不能夠進行橫向比較的，因為這些分級對於葡萄酒的產區、葡萄品種和釀造方式等並沒有特殊要求，只是為了讓消費者區分酒莊內葡萄酒的不同等級。廣義上的智利酒，不同酒莊但同一級別的酒不能直接按照酒標上的分級比較，而要根據不同酒廠對品質的要求或者在國際上的評價而論。
鑑別智利酒：先看產地是否優質產區，再看葡萄品種是否該產區的標識性葡萄。還要看酒莊及酒款在國際上獲得的評價