話說去年做了N多月餅啊,送人送得多,自己吃得少啊。這陣子剛熬好蓮蓉,趕緊在家嘗試著做月餅啊,烤出來的月餅,雖然比不上外面的好看,但勝在食材新鮮啊,拿給朋友、同事試吃,反饋回來的資訊說味道真的不錯啊。
我這個月餅是自娛自樂的,與群裡的高手相比那隻能是菜鳥一隻。但好在,味道都根據家人的口味做了調整,他們的評價是清新怡人,不會過於甜膩。我的糖漿是買現成的,餡料是自己做的白蓮蓉,網上通用的都是100g麵粉75g的糖漿,我是加了清水進行稀釋的啊。
食材食譜熱量:734.2(大卡)
主料 轉化糖漿100g清水50g玉米油50g梘水4g低筋麵粉200g奶粉20g白蓮蓉約400g
輔料 手油:玉米油適量
方法/步驟
準備好轉化糖漿,倒入鍋中。
加入清水,用小火加熱,加熱時充分攪拌均勻。
將稀釋好的轉化糖漿倒入料理盆,放涼。
加入玉米油和梘水,充分攪拌均勻。
加入過篩好的麵粉和奶粉。
將其揉成麵糰。
揉至表面光滑細膩的麵糰蓋上保鮮膜,鬆弛1個小時。
將400g蓮蓉平均分成20個小蓮蓉球。
將鬆弛好的麵糰也分割成20個小麵糰,搓圓。
取一個麵糰,用手壓扁壓薄。
包入蓮蓉(注意力度要使餅皮均勻不能露餡,包好以後揉成一個球)
將包好的月餅胚沾上一點玉米油,塞入模具中。
將模具按實。
取出月餅,將做好的月餅放入鋪上錫紙的烤盤。
將做好的月餅噴上一點水防止開裂。
烤箱先預熱180℃,上下火,中層,先烤5分鐘至定型,再轉140℃再烤20分鐘左右,注意觀察,月餅餅皮棕黃色即可。
注意事項
50g模具,約做20個。
月餅做好了,要放置1-2天,等餅皮回油變軟吃才最好吃。
做好的月餅胚,刷上蛋黃液會比較漂亮,但我不喜歡蛋黃的腥味,改用沾點油,烤出來稍微有點油光,又方便脫模。