如何做月餅：[2]白蓮蓉月餅?

話說去年做了N多月餅啊，送人送得多，自己吃得少啊。這陣子剛熬好蓮蓉，趕緊在家嘗試著做月餅啊，烤出來的月餅，雖然比不上外面的好看，但勝在食材新鮮啊，拿給朋友、同事試吃，反饋回來的資訊說味道真的不錯啊。

我這個月餅是自娛自樂的，與群裡的高手相比那隻能是菜鳥一隻。但好在，味道都根據家人的口味做了調整，他們的評價是清新怡人，不會過於甜膩。我的糖漿是買現成的，餡料是自己做的白蓮蓉，網上通用的都是100g麵粉75g的糖漿，我是加了清水進行稀釋的啊。

食材食譜熱量：734.2(大卡)

主料 轉化糖漿100g清水50g玉米油50g梘水4g低筋麵粉200g奶粉20g白蓮蓉約400g

輔料 手油：玉米油適量

方法/步驟

準備好轉化糖漿，倒入鍋中。

加入清水，用小火加熱，加熱時充分攪拌均勻。

將稀釋好的轉化糖漿倒入料理盆，放涼。

加入玉米油和梘水，充分攪拌均勻。

加入過篩好的麵粉和奶粉。

將其揉成麵糰。

揉至表面光滑細膩的麵糰蓋上保鮮膜，鬆弛1個小時。

將400g蓮蓉平均分成20個小蓮蓉球。

將鬆弛好的麵糰也分割成20個小麵糰，搓圓。

取一個麵糰，用手壓扁壓薄。

包入蓮蓉(注意力度要使餅皮均勻不能露餡，包好以後揉成一個球）

將包好的月餅胚沾上一點玉米油，塞入模具中。

將模具按實。

取出月餅，將做好的月餅放入鋪上錫紙的烤盤。

將做好的月餅噴上一點水防止開裂。

烤箱先預熱180℃，上下火，中層，先烤5分鐘至定型，再轉140℃再烤20分鐘左右，注意觀察，月餅餅皮棕黃色即可。

注意事項

50g模具，約做20個。

月餅做好了，要放置1-2天，等餅皮回油變軟吃才最好吃。

做好的月餅胚，刷上蛋黃液會比較漂亮，但我不喜歡蛋黃的腥味，改用沾點油，烤出來稍微有點油光，又方便脫模。