黃燜雞米飯又叫香雞煲,濃汁雞煲飯,是魯菜名吃。是源自山東濟南的漢族傳統名吃,屬於魯菜系
食材食譜熱量:59.6(大卡)
主料 雞一隻
輔料 幹香菇10個青椒一個番茄醬3勺豆瓣醬2勺蠔油2勺生抽1勺香醋2勺香油1勺植物油半勺姜一個蔥半個
方法/步驟
1.首先熬醬料,鍋裡放入植物油、香油、豆瓣醬、番茄醬、蠔油、生抽、香醋,小火熬煮出香味。
2.準備好其他材料、香菇提前用涼水泡發;雞肉切塊;青椒切成塊、生薑、大蔥切成片。
3.鍋里加入適量油煸炒雞肉塊,加入蔥姜一起炒香。加入三匙熬好的醬料翻炒入味再加入香菇翻炒。
4.再轉入鍋裡煮20分鐘,加入青椒稍微燙一下。
1.雞翅、香菇一同洗淨,雞翅用刀從中間剁開,香菇對半切開。
2.處理好的雞翅與香菇一同用調料醃製15分鐘。
3.將250克米與500毫升水,倒入盆內泡10分鐘。
4.鍋底倒油,放入醃漬好的雞肉後倒入泡好的米和水。
5.蓋好鍋蓋,啟動“燜米飯”功能。
6.待烹飪結束後,將食材攪拌均勻即可
注意事項
一.選料精細,必須是鮮嫩雞腿肉。
二.投料準確,對所用主料都需嚴格過稱下鍋。
三.鍋體講究,必須用砂鍋,不能用金屬器皿。
四.烹飪講究,每次製作雞肉重量不得超過2斤,確保食料配比。
五.注重火功,一次製作的時間不得超過6分鐘,確保肉質鮮嫩。
六.湯濃味厚,二次收湯注重肉香及口感,老湯亦純美無比。