大家都知道,“衛生”是食品的首要標準。一道菜,不論多麼的色香味俱全,只要被你看到端盤子的那個服務生的長指甲,估計你就不會願意動筷子了。與這種的“髒”不同,還有幾種食物你明知道“髒髒的”,卻還是忍不住要去吃。可事實上,我們經常自覺或不自覺地吃下很多美味的“髒東西”。這些“髒東西”有的生長環境髒,有的外觀看似很“髒”。在烹調的時候,一定要小心處理才能安心享受美味。
1、小龍蝦。
小龍蝦是大排檔裡最受歡迎的“頭盤菜”,幾乎人人都喜歡。但是小龍蝦卻是非常危險的“髒東西”。雖然跟傳聞不同,市面上賣的小龍蝦只有少數生長在臭水溝裡,但它確實是重要的人體寄生蟲中間宿主,可攜帶多種寄生蟲幼蟲及蟲卵,如肺吸蟲、血吸蟲等。因此在烹調小龍蝦時,一定要用清水浸泡2—3個小時,洗刷乾淨,然後高溫煮熟。另外,吃小龍蝦時一定要選尾部蜷曲,觸鬚完整的,因為這樣才說明入鍋之前是活的,新鮮的。
2、田螺。
螺一般長在水塘裡,如果水質不好的話,很容易受汙染。特別是當螺內的大便沒排乾淨的時候,會有很多寄生蟲,比如釘鏍就是血吸蟲的寄主。因此最好吃河螺或者田螺,水塘裡的螺要少吃。螺買回來後要用清水養幾天,每天換一次水,讓螺把大便排淨。煮螺的時候一定要煮透煮熟,才能殺死寄生蟲。最好不要吃燒烤的螺,因為燒烤溫度一般不夠高,如果燒不熟,容易感染肝吸蟲病。
3、荸薺。
荸薺脆甜多汁,很多人都喜歡將它當水果一樣生吃。其實荸薺很“髒”,並不適合生吃。因為它生長在泥中,外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲,所以一定要洗淨煮透才能食用。
4、藕。
藕生長在淤泥中,生長環境也很“髒”,同時也很容易受水汙染。藕也最好要高溫煮熟之後再吃,如果一定要吃脆藕,就必須用水焯一下再吃。
5、菱角。
菱角含有豐富的澱粉、蛋白質、葡萄糖、脂肪及多種維生素。古人認為多吃菱角可以補五臟,除百病,且有減肥健美的作用。菱角與荸薺的生長環境類似,食用時需要洗淨煮透。
6、肥腸。
未經烹飪的肥腸腥臭、骯髒,很多人都不太懂怎樣烹調。新鮮的肥腸原料買回後,需要用鹼或鹽進行搓洗,然後翻過腸子,清除內部的油脂,再用熱水焯洗一遍再開始烹調。比如魯菜中的“九轉大腸”,雖然原料讓人感覺比較“髒”,但烹製出來的菜餚卻是上等美味。
7、蘑菇。
蘑菇也是典型的“髒東西”,因為它生長在腐殖質上。腐敗的培養料能為蘑菇的生長提供含碳物質,雖然生長環境髒,但由於其營養豐富,蘑菇歷來有“植物肉”之稱。蘑菇的根部生長於腐殖質上,有砂感,所以烹飪時一定要將根部去除。蘑菇傘可能會帶有沙子等雜物以及其他雜菌,必須清洗乾淨。