主持人：天娜 主講嘉賓：於仁文（北京軍區總醫院高幹病房營養配餐師）
節目主題：聰明搭配營養餃 播出時間：2013.02.01
新年已經開始進入倒計時了，除夕大餐準備怎麼置辦呢？雞鴨魚肉都齊了，不如再來一盤健康營養的五彩餃吧！本期營養配餐師於仁文老師做客深圳衛視《天天養生》，教大家做餃子新吃，巧搭營養餃。
※ 餃子雖好，可不是誰都能吃！
從營養學角度來說餃子是均衡營養的一種膳食。但腎病患者不能吃餃子，因為要控制蛋白質，應當每公斤體重0.6-0.8克蛋白質的量來補充。
蝦餃營養價值很高，蝦含優質蛋白，容易吸收。而裡面的維生素和膳食纖維很少，營養不均衡，可以搭配蔬菜一起吃。但高血壓、糖尿病的人能吃但是注意量不能太大。
胡蘿蔔羊肉餃子中的胡蘿蔔含豐富的維生素A，羊肉中的脂肪含量比較高，雖然可以幫助胡蘿蔔素吸收，營養搭配也較均衡，但高血脂、腎病患者不適合吃。
※ 蒸餃VS湯餃VS煎餃
蒸餃子和煮餃子營養差不多，但相對來說蒸餃子麵皮裡的營養不容易流失，而煮餃子麵皮裡的澱粉和維生素B族大部分都融到湯裡了，所以吃煮餃子要喝湯，原湯化原食。而煎餃油脂攝入量高，最好搭配清淡點的菜一起吃。
※ 怎麼搭配出健康營養餃
如果把餃子當成主食來吃的話，麵食需要佔到50%，但是直接包成餃子的話口感肯定不好，所以於仁文老師建議可以做成麵條跟餃子一起煮。同時，於老師也帶來下面兩款搭配：
【黃金元寶餃子】
材料：麵粉、老南瓜、豬肉（其它肉類都可以）、白菜、海米或碎花生米、蔥、姜、鹽
做法：1. 老南瓜削皮去籽後剁成塊蒸（不用加水），蒸爛了之後打成南瓜汁，用來和麵；
2. 豬肉、白菜剁碎，把白菜汁加入豬肉中攪勻後，再加白菜碎、海米或碎花生米一起攪；
3. 往餡裡放少許油、鹽，攪勻後再放蔥姜，這樣蔥姜味會更濃郁，而鹽的分量最好是所有材料的1%。這樣我們的餡就準備好了；
4. 面和餡按1:1的比例包，包好之後下鍋煮至餃子浮起來就可以了。
◆糖尿病人要多吃含膳食纖維豐富的食物，從而降低生糖指數。
【蔬菜汁餃子】
與黃金元寶餃子不同之處在於，這款餃子的皮加入了小白菜或菠菜等綠色蔬菜的汁。
不過用菠菜的就要注意，可以用生菠菜外面幾片比較老的葉子，它含有大量的葉綠素和鎂。把葉子洗淨之後打成汁，但這種汁不能直接和麵，因為這裡面還含有草酸和嘌呤。
所以我們還要進行一個加工：燒一鍋水，水開之後換中火，把菠菜汁倒進水裡，用篩子撈起浮起來的綠色沫子，加入麵粉裡就可以和麵了。這時候草酸和嘌呤都溶在水裡，而綠色沫子裡還有對人體有益的葉綠素和鎂。
相對於我們平時吃的白麵餃子，上面這兩款餃子顏色更豐富，能促進食慾。餃子皮里加入了膳食纖維，有助於腸胃蠕動，還能降低血糖。而且裡面還增加了大量的胡蘿蔔素、粗蛋白，而且白菜做餃子餡也有助於預防糖尿病。
逢年過節的總免不了大魚大肉，而且現在生活條件越來越好，平時吃得也不差。所以我們不僅關注溫飽問題，還要在吃飽飯的基礎上吃得健康，把食物能帶給我們的功效發揮到最大值，過個健康快樂的新年！
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