醋血鴨也叫零陵血鴨，是一道漢族傳統名菜。醋血鴨鴨塊呈醬色，質地適口，鹹鮮微酸，香辣濃郁，名揚天下 。到明代的時候零陵郡(全州縣)劃歸廣西桂林管轄，醋血炒鴨的作法又變稱"桂林血鴨"全州醋血鴨。
食材 食譜熱量：74.2(大卡)
主料 活仔鴨1只苦瓜2根
輔料 姜1小塊小蒜5個辣椒（青、紅）6個醋50克醬油適量鹽適量豆鼓少許料酒少許
方法/步驟
取活仔鴨子一隻，準備好碗，在碗裡倒入50克左右的酸醋，用來裝流出的鴨血，裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分中，以免讓其凝固；
趁鴨身溫熱未涼之際拔除粗毛，再用燒開的水燙去細毛、洗淨後剖開鴨肚，取出內臟洗淨，別剁得太大，切成1.5釐米見方的肉塊，頭、腳、腸子、內臟都不切碎，鴨胗可切成4大塊或者8小塊；
苦瓜洗淨切片，青椒紅椒切絲，薑切片，小蒜切段；
將鴨身上剝落的肥肉放入鍋中練油，然後將生薑、豆豉、蒜放入爆香，之後放入切好的鴨肉，灑入少許料酒後蓋鍋燜，切勿攪拌，生肉攪拌會讓肉變味生腥；
過4分鐘後揭蓋見表面肉已變色可以翻攪了，翻炒的過程需要十分鐘左右，中間不能放水，醋血鴨是不能放水的，本身鴨肉有水會煮幹之後就靠油炒出味，因為鴨肉炒制會出很多油，翻炒10分鐘後水分已幹，將鍋中的油盛出留少許即可；
接著加入苦瓜片翻炒5分鐘至變色透明狀熟透後時放入鹽、辣椒炒；
開小火，倒入醋血均勻攪拌使鴨肉上色入味，大概2分鐘後就可以出鍋了。
注意事項
用裝了醋的碗接鴨血時要注意裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分中，以免讓其凝固
火候的大小要掌握好