紅燒茄子,一道傳統的家常菜。其鮮香適口,外酥裡嫩,味美多汁,是多數人喜歡的經典家常菜。配米飯吃極其下飯適口且做法不難,不信你就在家試試。保證你吃過後就會愛上。
食材 食譜熱量:373(大卡)
主料 圓茄子一個蒜適量青辣椒適量
輔料 番茄醬適量食用油適量玉米澱粉適量糖2大勺鹽2小勺雞精1小勺老抽2小勺香油適量
方法/步驟
將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
往茄子塊中放一小勺鹽拌勻,然後醃十分鐘。
倒掉茄子中醃出來的多餘水份,然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。
取一隻乾淨的小碗,然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水,調成碗汁備用。
鍋內放入適量的油,油溫五六成熱的時候,放入茄子開始煎炸。
炸至茄子表面金黃時撈出備用。
另起一隻乾淨的鍋,倒入少量的油。油熱的時候,放入番茄醬,蒜末煸炒出香味。
將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
將碗汁倒入鍋中,然後大火收汁翻炒勻均,出鍋前再倒少許香油即可。
注意事項
做這道菜,長茄子與圓茄子均可。
非常建議用平底鍋來煎炸茄子,一次煎炸的量多,還省油。