海蔘含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外，刺蔘體內其它活性成分有海蔘素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成刺蔘酸性粘多糖，另含18種氨基酸且不含膽固醇。因為海蔘性溫，具有補腎益精、滋陰健陽，補血潤燥、調經祛勞、養胎利產等陰陽雙補功效。
淡幹海蔘和凍幹海蔘都是海蔘，但區別還是很大的：
淡幹海蔘是通過對新鮮海蔘進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風乾燥加工而成的海蔘產品。淡幹海蔘是海蔘產品中的極品，無糖無水，方便儲藏。
鮮食海蔘在海蔘行業內首次採用低溫熟化技術，鮮活海蔘上岸後直接進行低溫熟化，通過低溫殺菌的方式，在不破壞海蔘原有鮮味的情況下，保留海蔘中的營養成分，殺滅有害細菌，避免了傳統海蔘營養成分大量流失。而且，鮮食海蔘從加工到食用整個過程全部實現了非水發，活海蔘通過低溫熟化加工成可直接食用的成品鮮食海蔘，整個加工過程什麼都不新增包括鹽，不僅保留了海蔘的原始鮮味，更重要的是它幾乎完整的保留了鮮活海蔘中的營養成分。
而凍幹海蔘以鮮活海刺蔘為原料，經精心清洗後，將新鮮海刺蔘在凍幹倉內迅速冷凍到零下35度—45度，使海蔘中的水分結冰，再在真空狀態下將冰直接昇華為水蒸汽，從而達到將海蔘中的水分脫乾的目的。
含水量更低：經過凍乾的海蔘含水量不會超過3%，海蔘的營養不流失，使海蔘中的關鍵營養物質多保留了30%以上。採用鮮活海刺蔘一次凍幹，保持天然新鮮海蔘的色、香、味、形及營養成分，海蔘營養不流失。海蔘的滋補作用是非常溫和的，它與人蔘不同，一般並不會造成“上火”等副作用(偶爾有個別人例外)。也正是因為海蔘的作用比較溫和，所以短期吃或偶爾吃幾次並不會見到效果，通常兩個月後身體會可出現免疫力。